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真正的廣州味道，原來藏在這3家小館子，你知道了嗎

在哪裡可以尋找到真正的廣州味道？我覺得，不在於鱗次櫛比的時尚高樓之中——那是包裝好的味道；也並非來自於那些冷漠囂張的待客之道中——那是被誤解的味道。對我而言，廣州的味道就在於那一個個低矮的街坊小檔之中。它們沒有精巧花哨，沒有譁眾取寵，最接地氣，最具人情。生活就是一個“搵食”的過程，人人都希望“有啖好食”，吃頓“安樂茶飯”，平淡味道中有你有我，這也許就是廣州的味道。

1、大家好：這是一家很“專一”的粥粉店：出品專一——十幾年來專注做粥粉；價效比專一——時代已變，價格不變，十元以內有成交；營業時間專一——只做早市。每天清晨三點多，莫氏三兄弟就起床準備開店工作，提前1至4個小時浸米，讓大米吸飽水分，這樣煲出來的粥自然綿軟。

“大家好”的生滾粥水米交融，只看到些許絮狀的米花，喝起來綿軟順滑。加入新鮮肉料一起“滾一滾”，熟了即可收火，上桌食用，味道鮮美無比。如同熬粥底一樣，“大家好”經營至今十幾載，也是在不斷“熬製”中打好了底子，才能成就出今天的“香綿回甘”。

2、沙灣姜埋奶：“這家”沙灣姜埋奶“是我們漫步西關之時無意偶遇的一家傳統糖水鋪。四四方方的店面一目瞭然，僅容納6桌食客。光潔明亮的開放式廚房毫不遮掩，敞開胸懷直麵食客。阿姨們在廚房內開著小灶烹煮牛奶，香甜的味道就在店中瀰漫開來。

姜撞奶表面鮮亮滑膩，提起勺子能看到一道明顯印痕。輕舀一口，口感滑嫩仿似做無摩擦滑動般溜入喉中，而姜與奶經過激情“碰撞”後產生出的甜中帶辣的味道，在口腔內百轉千回，驚醒了一個個沉睡的味蕾。一碗下肚，經過這刺激的味覺之旅，我們的五臟六腑都仿似舒展開來。我總覺得，一碗靚糖水和一鍋老火靚湯一樣，能讓人產生一種歸家的慰藉。因為在它們背後，都有一位願意為你耗去時間與心神，守在爐前默默熬製的烹製者。

3、老華飯店：老闆一家人84年就開啦，來吃的都是本地街坊，味道三十幾年從未變過！這家店的紅蔥頭淋雞屬於進化的白切雞，是一道典型粵菜。把用紅蔥頭爆香過的蔥油淋在雞身上，不僅能增添香氣，而且讓雞肉口感更為滑膩。迫不及待夾起一塊，肉質較為糙口，咬起來需多動幾下嘴巴。雖然不算十分鮮嫩，但皮很滑溜薄透，雞腿骨也非常纖細，看得出也是店家用心挑選過、沒怎麼下過蛋的雞。有時候小店沒辦法爭取到非常優質的雞源，只能費心在烹飪上進行處理。

這碟鋪擺齊整的雞上桌後，那油中泛亮的金色色澤讓我們忍不住吞了口口水。典型的大排檔風味。末了來盆十元例牌老火靚湯，是熟客們經典的晚飯結束語——“完美”。老華出品的味道雖不算多麼精緻，但那份極接地氣的煙火味早已飄進了街坊們的窗臺，三十多年從未散過。

如果來到廣州一定不能錯過這三家地道的小館子。