世界上不同的民族在飲食習慣中各有著不同，有些民族喜歡使用牛肉，有些民族喜歡使用魚肉。而幾千年來，中國人，尤其是漢民族，最喜歡使用的莫過於豬肉了。

今年要說人們最關心的詞語，可能就是“豬肉”了。今年從下半年開始，豬肉肉價就一路飆升，使得很多人驚呼“吃不起”肉了。可是，常年形成的飲食習慣，又讓大家無法拋棄豬肉而選擇其他動物的肉。人們常說，三天不吃雞肉可以，但是三天不吃豬肉，心裡就會堵得慌。所以，豬肉再貴，也是我們的最愛。

現代社會，我們很多人愛吃豬肉，卻是沒有見過豬跑的，那麼，豬身上哪些肉適合做什麼菜，你知道嗎？

最嫩的肉

：裡脊肉。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍粗，稍細，肉色發紅。適於熘、炒、炸等，尤其是炸裡脊是很多人的最愛。

最受歡迎的肉

：五花肉，又叫三線肉。是位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀。對於吃豬肉，有時太肥又偏膩，太瘦又不香，五花肉有肥有瘦，很適合做燒白和炒回鍋肉。四川等南方地區冬季醃製臘肉，多選擇五花肉。

最香的肉

：二刀肉，坐墩肉。一刀去掉豬尾巴，再割第二刀的肉，瘦肉多肥肉少，肥瘦分明，肉質緊實，肥而不膩。適合做回鍋肉、蒜泥白肉。下過煸炒很容易捲起，四川人叫做“燈盞窩”，吃起來特香。

最適宜蒸的肉

：肘子，南方又叫做蹄膀，膀肉，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，表皮油炸上色，上蒸籠蒸上幾個小時，尤其是表皮，又香又美容。

最適宜涼拌的肉

：豬耳朵，有的地方又叫耳刮子。豬耳朵外面是皮，中間是一層脆骨，涼拌既不油也不膩，是很多小孩的最愛。

最適宜燉的肉

：豬蹄。燉豬蹄歷來就是中國人眼中一道極具滋補功效的傳統名菜，搭配不同的配菜一起慢燉，其滋補功效不一樣。

最適宜做

餡

的肉

：夾子肉，豬肩胛肉就是靠近豬頭後面，前腿前面的肉，夾子肉的肉質細嫩，肥瘦互相包容，用來做肉丸子和包餃子抄手的肉餡是最好的選擇。南方人冬天掛香腸基本都是用夾子肉。

小孩最喜歡的肉

：排骨。排骨其實嚴格意義不能叫肉，它是肉和骨頭的結合體，排骨骨頭光滑，很好啃，肉又瘦，所以深受小孩喜歡。當肉便宜的時候，排骨上的肉就偏多，當肉貴的時候，排骨上的肉就最多。排骨不但適合紅燒，也適合粉蒸、做糖醋排骨、椒鹽排骨或者燉湯。

當然，不同的人可能有著不同的喜愛。快過年了，我們期盼豬肉可以更加便宜一點。

快過年了，我們期盼豬肉可以更加便宜一點。