扯麵是西北比較有名的食物之一，油潑扯麵深受大家喜愛，原因只有一個，就是太好吃了。今天就教大家如何製作一碗地道的油潑扯麵，首先製作麵條我們需要準備，中筋麵粉250克、鹽2。5克、水130毫升。

先將麵粉放到一個木盆中，然後加鹽，鹽的量大概需要麵粉的百分之一，然後倒水，水的量是麵粉的一半再略微多一點，邊倒邊攪拌，然後揉成麵糰。因為每個品牌的麵粉吸水性是不一樣的，所以如果不是特別瞭解自己的麵粉，需要一點一點的加水。讓麵糰是一個比較柔軟的狀態。剛揉好的麵糰是非常粗糙的，所以需要包上保鮮膜，放置20分鐘。

醒好之後再繼續揉，這時候就很容易揉的光滑。揉好之後將它切成四份，找一個大的平盤子，撒上油，把每一份麵糰都搓成略長的橢圓形，麵糰的每一面都要均勻的沾上油，四份小麵糰都沾好油之後，蓋上保鮮膜，接著醒面，這次醒面的時間需要比較長，最好是2個小時左右。

下面準備配料，我們需要的食材有，豆芽100克、小青菜3顆、辣椒麵3小勺、蒜頭2瓣、花椒麵適量、鹽適量、生抽2小勺、植物油4大勺、醋2大勺。首先青菜清洗乾淨，之後從它的根部，一切成四份，將小蔥切成蔥花，大蒜打成蒜蓉。

接下來等面醒好之後就可以扯麵了，首先燒一大鍋開水，水中加一點鹽，讓水燒著。取一份醒好的麵糰，在案板上把它稍微壓扁成一個長方形，拿一根筷子在中間壓一下，壓出一個凹槽來，接著從中心開始慢慢往外扯，注意一開始不要特別用力，需要比較輕而均勻的力氣，把麵條慢慢拉扯長，扯長之後可以在案板上摔打一下，幫助它變得更薄更光滑。

當面條扯到喜歡的厚度之後，從中心筷子壓過的地方將它撕開，一頭扯斷，另外一頭保留，這根麵條就會變成一條長而不斷的扯麵，這種扯麵的好處就是它中間撕開的部分比較薄，而邊緣又是比較厚的，同一根麵條可以吃到不同的口感。

下面將所有面團都扯好下鍋煮，新鮮的麵條煮起來非常快，所以動作一定要快，大概兩分鐘左右就好了。接著將豆芽和青菜在開水中燙熟，燙十幾秒鐘即可，放到麵條中。這個時候放一把大的湯勺放到火上預熱，預熱的同時，在麵條中淋上醋，使用陳醋和香醋都可以。再倒入適量生抽、蒜蓉、蔥花、辣椒麵。喜歡吃花椒的朋友可以撒上一些花椒粉，再加點鹽。

接著往剛才燒熱的鐵勺子裡面倒入植物油，如果有菜籽油的話就用菜籽油，味道會更香。大概放2到3大勺，燒到油開始冒白煙的時候，分兩次教到剛才做好的麵條上，然後趁熱趕緊拌開。這樣香噴噴又酸又辣的油潑扯麵就做好了，麵條的口感非常彈牙。做法也很簡單，如果喜歡的話有時間一定要在家裡試著做一做。