現在是5月了，頭茬蒜薹馬上就要過季了。第二茬的新鮮蒜薹要等幾個月以後，趁著現在還有賣的，可以醃一罐蒜薹，留著慢慢吃。下面給大家分享一個醃蒜薹的配方，做法也教給你，清脆爽口，放一年都不壞。

先說配方：蒜薹2000克、食鹽50克、生抽400克、陳醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2個，花椒10克、乾紅辣椒5個，生薑少許（可不要）。

第一步，蒜薹挑選一下，磕碰腐壞的，還有長老的挑出來。只要鮮嫩的，然後清洗乾淨，放在陰涼通風處，晾乾表面的水分。主要不要暴曬，而是陰涼通放出晾乾。

第二步，減掉蒜薹的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆裡，撒入40克食鹽，攪拌均勻，靜置4個小時。這一步的目的是，把蒜薹裡的水分醃出來。等到用手指彎曲一下蒜薹，不會折斷，就說明醃好了，然後撈出來，控一下水分。

第三步，準備一口空鍋，不要倒油，直接把八角、花椒、乾紅辣椒下鍋。用小火炒出香辣味，然後倒入生抽、冰糖、生薑絲和食鹽（10克）。煮沸後倒入陳醋，再次煮開後即可關火，不要煮太久，沸騰就可以了。否則醋味流失，影響口感。

第四步，取出一個玻璃罐，清洗乾淨，保證無水無油。然後把蒜薹放進去，按壓緊實。等到第三步熬好的湯汁徹底放涼以後，連帶香料一起倒進去。最後倒入白酒，擰緊瓶口，密封緊實，放在陰涼處存放，大概一星期左右就可以吃了。

大廚教你醃蒜薹，配方和做法教給你，上面就是詳細的介紹。按照步驟做，保證味道清脆爽口，而且放一年都不壞。下面再說3個技術要點，新手一點要注意。

1、蒜薹一定要先用鹽4個小時左右，醃出一些水分。這樣蒜薹最後的口感才會很清脆，並且先用鹽醃製以後，破壞了蒜薹的外皮，後面醃的時候更容易入味，口感更好吃。很多新手容易忽略這一步，導致後面不入味。

2、料汁一定要煮一下，也不用煮太久，沸騰就可以了。不煮的話，口感會稍微差一點，醃出來的蒜薹不是那麼好吃。所以建議一定要煮開，然後等到放涼在倒入瓶裡。

3、蒜薹一定要晾乾水分，不能有生水。玻璃罐也要保證無水無油。最後倒入料汁以後，還要倒入少許白酒。這樣一方面可以增加風味和口感，另外還可以殺菌消毒，放一年都不壞。