今天我們來做一款超級好吃的蛋糕

“

橙子棉花蛋糕

”

它比海綿蛋糕更加細膩柔軟溼潤

又比戚風蛋糕更加濃郁香甜

綜合了戚風蛋糕和海綿蛋糕的優點

青出於藍勝於藍的一款蛋糕！

配方

製作過程

第一步：準備原材料

1、新鮮橙子榨成汁過濾備用

2、把蛋清蛋黃分離，分別盛放於無水無油乾淨的容器中

第二步：燙麵法做蛋糕糊

1、玉米油隔水加熱至70度左右，快速倒入低筋粉，攪拌均勻

2、快速倒入低筋粉，攪拌均勻

3、再加入橙汁攪拌均勻

4、最後加入蛋黃，攪拌均勻呈流動狀態

5、打發蛋白。蛋白滴入2滴白醋，然後分3次加入細砂糖打發至溼性發泡（提起打蛋器前端有大彎鉤狀）

6、打發好的三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻

7、蛋糕糊倒入鋪好油紙的20*20模具中（方便後期脫模），表面鋪平

第三步：水浴法烘烤

1、烤盤加熱水約2釐米深，放入模具，烤箱上下火150度，50分鐘

2、烤成之後晾涼揭去油紙，砌塊，夾層塗上奶油或者自己喜歡的果醬

小貼士

蛋白打發狀態的判定方法

打發蛋白一般會經歷：

溼性發泡——中性發泡——乾性發泡（也叫硬性發泡）

第一階段：溼性發泡

拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來。溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。

第二階段：中性發泡

拉起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。

這個時候是偏溼的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。繼續再打幾下，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這個時候是偏乾的中性發泡。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

第三階段：乾性發泡（硬性發泡）

拉起打蛋器，漸漸沖天，一點都不會彎下來，這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。

注意事項

1、打發蛋白霜時，用打蛋器先中低速打至泡沫狀，然後調節成中高速（如果一開始就高速，蛋清的結構會不堅挺導致最後打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過於粗糙、大氣泡過多的問題。

2、蛋白打發時可以放少許檸檬汁或白醋，這樣能去腥，也有利於蛋白打發。

3、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然鬆軟甚至打發失敗的情況。

4、一定要用新鮮雞蛋，一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。

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