經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。

王士雄

《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、

高血壓

、耳鳴眩暈等疾病。

松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥

密陀僧

，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了

無鉛皮蛋

的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為

鉛中毒

而擔心了。

湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省

宜春市

袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝［

黎裡皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷髮展。到了20世紀20年代，鎮上人金再興開設了一家名為“久昌”的醃臘彩蛋號，生產的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種，尤以後者更具特色。“京彩”松花蛋又稱“嫩皮蛋”。製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右後撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成。

此蛋剝殼後，佈滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，裡圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”。此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳餚，暢銷周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。