想必很多人都喜歡吃海鮮，海鮮中的高檔食材——龍蝦，經常做為酒席上的重頭戲，許多壽司店海鮮自助餐廳都喜歡把各種龍蝦做成的佳餚當成店裡壓軸的菜品，每每還會限量供，而套餐的價格還會因為有無龍蝦造成價格差異。那麼，關於龍蝦的知識你又瞭解多少呢？

首先我們來看看世界上龍蝦的分佈，龍蝦分佈於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄欖色，產於廣東沿海一帶，體形較大，產量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，產於南海近岸區；密毛龍蝦，色形均同上兩種，產於海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4～5公斤，產於浙江舟山群島一帶，產量不大。

此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但產量都很少。美洲螯龍蝦（Homarus americanus））和挪威龍蝦（Nephrops norvegicus）價值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarus gammarus，即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦（Homarus capensis）見於南非周遭海域，體長可達10～13釐米，幾無商業價值。

這裡主要講平時比較常見的龍蝦。

一、波紋龍蝦（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍），全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

主要產地：香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。食用季節：全年供應，農曆六七月當造。

青龍每隻約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。青龍賣相美觀，時尚高階餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸，也可出品芝士焗和刺身，肉質鮮嫩無比。

錦繡龍蝦（Panulirus ornatus，俗稱花龍），花龍一般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。

主要產地：產於浙江舟山群島一帶，產量不大。食用季節：十月到三月。

是龍蝦屬中體型最大者 （有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60釐米，通常為20至35釐米。一般市場價在幾百元一斤。花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。

加拿大龍蝦（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚，比美國波士頓龍蝦要略貴。

美國波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業採捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，味道鮮美。

主要產地：加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域。食用季節：全年供應。

波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細緻。西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

澳大利亞巖龍蝦（Australian lobster，俗稱澳龍）。澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。

主要產地：澳大利亞南部和北部、FAO57產區。食用季節：全年供應。

澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。供應量穩定，價錢較便宜，香港食肆絕大部份會採用。無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。

注意：

澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同，主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低；北部海域產出的澳龍為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。