還有一個月左右的時間，就要過春節了。對很多人來說，臘肉是一種非常美味的食物。雖然較新鮮肉製品來講，臘肉保質期相對較長，但臘肉畢竟屬於肉製品，含有豐富的蛋白質，是微生物生長的溫床，且其中的脂肪較易氧化，會影響臘肉的口感和食用安全性等，因此，臘肉一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存，同時要避免陽光照射。當出現明顯的哈喇味、酸味、黴味時，就不宜食用了。另外，臘肉屬於生肉製品，應該徹底煮熟後再食用。

首先我們要知道，臘肉並不是光靠煙燻出來的！很多的人買臘肉的時候都會被導購忽悠的團團轉，說這個臘肉使用了什麼樣的好木材熏製的，又用煙燻了多久，其實這是典型的大批次加工方式，將新鮮的豬肉抹好鹽後就放進一個小房子，然後日夜燒火煙燻，每塊肉都燻的黑不溜秋了就拿出來賣，這並不完全符合傳統的臘肉製作方式，至少在湘西北，我們的製作方式不是這樣，好的臘肉豬皮應該是金黃色和暗紅色的區間色，因為臘肉是靠風乾和烘乾加上煙燻，所以其實好的臘肉顏色不會那麼黑！

我們想要製作臘肉，就一定會提前去購買哪些新鮮的切肥瘦相間的五花肉，第一個說到的竅門就與這五花肉原材有關，大家注意，食材在購買回來只有，千萬是不要使用清水盡興清洗，我們只要準備上一些乾淨的棉布，將食材擦拭一遍就可以了，這樣可以完全的杜絕水分殘留，也就可以最大程度的保證臘肉製作成功，因為如果肉塊上有水分殘留，那麼臘肉在醃製 過程中很容易就會變質損壞。

臘肉屬於加工類肉製品的一種，製作臘肉一般需要先醃製然後烘烤或者曝曬，這個過程中就會有很多問題存在。首先醃製的過程把肉切條後扎些小眼，得用花椒、鹽等調料揉搓，放入瓷盆裡。加入的鹽分較高，為的是保住肉質，讓貼上來的微生物由於細胞外滲透壓較高被壓迫缺水死亡，所以，醃製食品含鹽量較高，多吃不利。臘肉屬於加工類肉製品的一種，製作臘肉一般需要先醃製然後烘烤或者曝曬，這個過程中就會有很多問題存在。首先醃製的過程把肉切條後扎些小眼，得用花椒、鹽等調料揉搓，放入瓷盆裡。加入的鹽分較高，為的是保住肉質，讓貼上來的微生物由於細胞外滲透壓較高被壓迫缺水死亡，所以，醃製食品含鹽量較高，多吃不利。

你們喜歡吃臘肉嗎？會做嗎？會醃製嗎