陝西關中指“四關”，即東函谷關，西大震關，南藍關，北金鎖關，現包括西安、寶雞、咸陽、渭南、銅川、楊凌五市一區，南倚秦嶺山脈，渭河從中穿過，四面都有天然地形屏障，易守難攻，從戰國起就叫“四塞之國”，因此，張良用“金城千里”來概括關中優勢，勸說劉邦定都關中；戰國時，張儀向秦惠王陳說連橫之計，稱頌關中“田肥美，民殷富，戰車萬乘，奮擊百貿，沃野千里，蓄積多饒，天下之雄國。”也正是因為關中的地理環境因素，才成就了大片的小麥種植，而小麥種植也影響了人們以麵食為主的飲食習慣。

關中面，顧名思義，指陝西中部地區麵食的總稱。有著悠久的歷史，是在周代“禮面”的基礎上演變發展而來，秦漢稱“湯餅”，隋唐稱“長命面”，宋元又改稱“水滑面”，據元代韓奕的《遺牙遺意》記載：“水滑面，用十分白麵揉搜成劑，一斤作數十塊，放在水中，侯其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟，抽拽得闊薄乃好。”，清代薛寶辰在《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融合，扯為細條，煮之，名為楨面。”

關中面型別眾多，有岐山臊子面，楊凌蘸水面，油潑面，鮑魚翅面，biangbiang面，戶縣擺湯麵，蒜蘸面，華縣洋芋面，涼麵，扯麵，酸湯麵，龍鬚麵，炒麵，梆梆面等60餘種，下面小編來為您簡要介紹幾種。

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫拽面，抻面，扯麵，楨條面、香棍面等，起源於周代。油潑面是一種較普通的麵食，將手工製成的麵條放在水中煮熟後撈入碗中，然後將蔥花塊，花椒粉，醬油，香醋，食鹽和辣椒麵等平鋪在面上，用燒的滾燙的油澆在調料上，頓時熱油沸騰，滿碗紅光，再拌入娃娃菜，豆苗，綠豆芽等菜品即可，關於它的形狀有這樣的描述：其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形。由此可見，雖然其較為普通，但製作技術水平較高。

岐山臊子面是陝西最具代表性的臊子面，是麵食中的一絕，其特點是，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾，厚而不膩。岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱，面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味，才能符合關中人豪爽的性格； 臊子湯裡要有香味十足的臊子肉，石榴般大小、炸的脆黃的豆腐粒，菱形的明黃色雞蛋塊，橘紅而軟糯的胡蘿蔔丁和乳黃色紗綿的小土豆塊，湯上還得飄著一層切得細碎的翠綠色蒜苗葉，加上這些配料才能算作一份真正的岐山臊子面。

楊凌蘸水面形似褲帶又被稱為褲帶面，因傳於后稷的誕生地——楊凌而出名，因其“湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，香而不濃，蘸而不淡，光滑爽口而久負盛名。相傳貞觀盛世時期，楊凌農民李王氏夫婦拌嘴，生氣之餘，和麵做飯，面硬加水，水多而面軟，又加面，又硬，如此反覆，揉了81遍，面和的既白又筋，無力擀開，只好連揉帶扯，結果又寬又長，形似褲帶，下鍋煮熟，農婦又調湯汁，讓其夫吃，其夫將面蘸入湯汁中，吃後連說“嘹”，當地百姓仿效食之，後傳入長安，唐太宗李世民微服品嚐，讚不絕口，賜名“蘸水褲帶面”，總而言之，楊凌蘸水面就是：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。

戶縣擺湯麵以一大碗清湯麵和一個調料湯碗，挑起一筷子麵條擺涮一口一吃一口，邊擺涮邊吃而得名，它的特點是：湯汪味厚，講究亮湯鮮菜，入口鬱香有餘；面薄性筋，口感光滑，百吃不厭；湯麵分碗，一碗盛臊子湯，一碗盛麵條，食人眼饞。它的吃法很特別，吃飯時人們圍坐一圈，每人面前放半碗熱臊子湯，中間擱一盆盛有面條的大盆和一小盆臊子湯，四周再放上香醋，食鹽，油潑辣子，每個人根據自己口味調製，關於臊子面，戶縣人常說：“下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，嚥到肚裡香半年。”可見其美味程度之高。

關中面的味道沒有統一標準，它的真正味道需要品嚐者用心感受和體驗才能得出答案。