冬日來臨，來一碗上好的羊湯，那是暖心又暖胃。

羊湯好不好，選材是關鍵。

首先選羊，不能太膳的羊。

比如羔山羊，波爾山羊羔羊、徐淮山羊，偏大母山羊，羔湖羊等等。

第二，不能是谷飼羊，要是草飼羊。

第三，一般選年齡適中的羊。

羊肉的顏色就能很好地分辨羊的年齡，一般年齡越大，顏色越深，越接近紫紅色，如果都發白了，儘量就不要買了。

近來市場上出現了一種瘦肉精羊肉，羊開啟以後沒有肥肉，幾乎都是瘦肉，據監測，這種羊肉內含克倫特羅，也就是一種用於治療哮喘的興奮劑，同時也是最常用的一種瘦肉精，它提高了豬牛羊的出肉率，但會殘留在肉品中。

羊湯最好是新鮮羊肉。

新鮮羊肉表面乾燥，有血水溢位則是解凍肉。

新鮮羊肉有光澤晶瑩之感，反之色澤暗沉

新鮮羊肉，肉纖維飽滿有彈性且絲絲分明，而不新鮮的羊肉，肉纖維脫水乾癟

一般來說，冷鮮肉比冷凍肉新鮮，因為冷凍肉可能已經儲存很久

其實真的會吃的會加一些羊雜，不喜歡的就可以不加。

羊肉選好後，那熬羊湯就來了。

將羊肉和羊排剁成小塊放於一個大盆中，加入清水沒過羊肉和羊排，然後放置一邊浸泡2個小時，這樣羊肉裡的血水就會被泡出來，做出的羊湯不腥不羶不渾濁，羊肉更加鮮美

浸泡好的羊肉沒有明顯的血水時，將它們冷水下鍋，加入蔥，姜汆燙3-4分鐘，撈出沖洗乾淨，備用。

鍋中倒入適量的清水加入羊肉，蔥，姜，洋蔥片，花椒，八角，大火燒開

當鍋中湯汁大開後，先將上面的髒東西用勺子撇掉

轉成小火燉煮，大約40分鐘後湯汁開始變成奶白色

再準備一根蘿蔔，洗淨後切成塊，蘿蔔和羊肉是絕配，燉羊肉時加點蘿蔔塊，既增鮮又提香還更營養

繼續以小火燉煮至顏色更純厚濃稠

取一個空碗裡面加上蔥，香菜，黑胡椒粉，鹽，辣椒油，然後將羊湯盛入碗中

辣椒油的做法

材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡

做法：1，燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）

2，之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡

3，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。