陽春三月，隨著清明節的到來，氣溫也開始逐漸回升，春回大地萬物復甦，不少新鮮的野菜和青菜也相繼上市，對於很多市民來說，都會紛紛走出家門，到鄉下采摘一些野菜，在清明節前後，這種野菜非常的受歡迎，而且還被老農視它為“靈丹草”清明前後正鮮嫩，抗菌又明目，不吃可惜了！老農視它為“靈丹草”清明前後正鮮嫩，抗菌又明目，不吃可惜了！

在清明節前後，田野裡，山坡上，到處都會生長著各種野菜，而這種被老農視為“靈丹草”的野菜就是薺菜，作為一種非常常見的野菜，它既是菜又是藥，營養價值非常的高，據說薺菜入饌歷史悠久，常被老一輩的人稱之為是野菜中的佳品，由於它的味道清香鮮美，在民間素有：“陽春三月三，薺菜賽靈丹”的說法。

薺菜含有豐富的營養價值而且含有很高的粗纖維，經常吃的話可以增強腸胃蠕動，促進人體的新陳代謝，它本身所含有的維生素c和胡蘿蔔還起到了健胃消食的作用，這種野菜之所以被人們稱之為是“護生草，靈丹草”，主要就是因為它具有清熱明目，解毒排膿，疏肝解鬱，消食化積，利溼消腫的功效，對於很多老中醫來說，它是清明節前後不可多得的一種佳品。

在清明節前後，薺菜正鮮嫩，這個時候的薺菜比較鮮嫩，葉子翠綠，所以有很多人都會在這個時候去田野間採摘一些野薺菜，將它們清洗乾淨之後，製作成不同的美味，它既可以用來當餃子餡包餃子，也可以將它們放在鍋中蒸煮，涼拌著吃，味道非常的清新爽口。

瞭解了這麼多關於薺菜的好處，小編就教大家制作一道美味薺菜餃子，首先我們準備一些食材：麵粉、新鮮的薺菜，肉餡、大蔥、食用油，調味料，準後食材之後，我們將芥菜放在溫水中清洗乾淨，然後將其剁碎，然後放在肉餡裡面，加入蔥花、生抽、豬油、調味料，攪拌均勻。然後將麵粉和水和成團之後做成面劑子，擀成餃子皮兒，包上薺菜肉餡，輕輕鬆鬆野菜餃子就製作好了。

老農視它為“靈丹草”清明前後正鮮嫩，抗菌又明目，不吃可惜了！所以在清明節前後，我們應該多食用一些薺菜，不僅可以養生而且還可以嚐嚐鮮。不知道在你們的身邊還有哪些好吃的野菜，不妨分享一下吧！