九月剛剛過去休漁期。三個月的休養，大海已經初步的恢復了一點元氣，z此時的蝦正是最鮮美的時候，教大家一道美味的椒鹽皮皮蝦，這道菜的特點是香酥回味，不會油膩。

購買七百克皮皮蝦。去除蝦鉗和須，尾巴上面的尖刺也要砍去，用刷子清洗一下整隻蝦，它的甲殼很多，裡面的縫隙會有很多髒東西，不刷乾淨吃起來是滿嘴灰。這幾個部位除去可以預防在食用時扎到舌頭，上面的刺是很扎手的，尤其活的蝦，沒有手套根部無法抓起。皮皮蝦在每個地方的稱呼都不一樣，有些叫蝦姑，也有叫瀨尿蝦，都是一樣的東西，大家去食材裡面購買就行，價格也不貴。

處理好的蝦放在碗裡，在準備另一個口味加入適量的米酒和桂林辣椒醬，攪拌均勻後放入皮皮蝦，讓它醃製五分鐘。辣椒和酒充分接觸食材，吃起來更入味，米酒具有很強的增香去腥的作用，它的味道有效的掩蓋腥味，辣椒醬有少許辣味，刺激食慾，讓你看到就口水直流。甜辣醬其實就是這樣的感覺，米酒其實是甜的，和辣椒一起炒很棒，我們家鄉有道特色的酒糟炒辣椒就是這樣的味道，香辣又下飯。

準備一些料頭，都是很家常的食材，幾個蒜頭拍碎切成蒜蓉，再切一些洋蔥末，它有很強的刺激性氣味，千萬要注意自己的眼睛，不然半天都睜不開，煮菜都麻煩。切少許的青紅辣椒配色，辣椒粒會讓海鮮顏色變豐富，有一股自己獨特的香氣，建議放有點辣味的，不然吃起來不過癮，甜椒不適合這道菜，沒有絲毫辣味是不行的。

醃製好的皮皮蝦要用密漏瀝乾水分，不然等下煮的時候會稀釋調味料，影響菜的口感。把鍋洗乾淨，下入適量的菜油，它的香氣更足，很健康。油溫五成熱的時候加入醃製完成的皮皮蝦，全程用高油溫把它炸酥脆，全程大概是裡三分之這樣，家裡的爐子火比較小，要延長一倍的時間。用高油溫炸蝦可以鎖住它的水分，防止長時間炸制導致蝦肉變幹。

油泡變小以後售賣蝦已經炸好，再炸一會就出鍋。其實本道菜不需要加那麼多油，少許的油煎一下就行，自己在家煮，要求不會像酒店那樣高，有點瑕疵是可以接受的，只要味道好就行，太多用過的油會有腥味，如果不再次利用會造成極大的浪費，所以減少用量是最好的選擇。

不用洗鍋，下入少許的辣椒油和椒鹽料頭，把它們炒香，溫度不要太高，不然是容易燒糊。輔料都是這樣，食材很少，火太大有沒有水，裡面會被燒乾，等下吃起來香氣不足。

蒜的氣味出來後加入米酒，米酒基本上加熱就會散發香氣，倒入皮皮蝦，開中火一直翻炒。這個步驟就看自己，如果不喜歡太脆的可以多燒一會，加入適量的椒鹽，口味是要自己調整的，我吃燒烤都是要重辣重鹹，不然我會覺得沒味，燒烤的食材都是。

轉大火把椒鹽炒出香味，底部可以鋪兩張乾淨的餐巾紙。吸一下食材的油，看起來會比較清爽。一道幹香的椒鹽皮皮蝦製作，別說多少人喜歡，但是賣相是絕對很棒的。加上這兩年的話題炒作，相信很少吃過蝦的你心動了，喜歡的朋友在家裡試試吧，步驟簡單，解釋的也很清楚，肯定可以成功。