歡迎大家來到閆家小廚房，用簡單的食材做出健康美味的飯菜，在這裡我會把喜歡的飯菜和一些烹飪的小技巧與大家分享。如果您喜歡我做的飯，記得關注，點贊和轉發哦！

不知道大家是否有留意，入秋之後街上賣茄子的突然多了起來。聽賣菜茄子的菜農說，入秋後天氣涼快正是茄子結的多的時候，所以入秋後的茄子價格也相對便宜。秋天遇到這菜我從不手軟，一買就是10斤，用婆婆的方法能吃到冬天。

茄子在春天的時候最嫩，長多大里面也不會有籽兒，皮也不會老。無論是炒著吃，還是蒸或是燉都非常可口。入夏之後茄子就開始長籽兒了，就算小小個的茄子裡面也會有籽兒，所以這個時候的茄子如果炒著吃會影響口感，更合適蒸茄泥吃。

婆婆自己家有個小菜園子，每年都會種上幾顆茄子，到了秋天茄子吃不完，就會醃一些茄泥存放起來，如果存放得當可以吃到冬天。這個方法我學會之後，每年秋天都會買上十斤醃起來，早晨喝粥的時候盛上一盤，特別開胃下飯，吃多了也不會長肉，特別適合減肥期間吃。

下面和大家分享一下做法：

食材：茄子、蒜、香菜、小米辣、鹽

一、茄子清洗乾淨，蒂部不要去掉，放在蒸鍋中大火蒸十分鐘。判斷茄子是否蒸熟的方法：用筷子能輕鬆扎透就是熟了。

二、蒸好後的茄子取出來，放在通風處把表面的水分。

三、大蒜去皮、香菜、小米辣分別洗淨後瀝乾水分。蒜加鹽搗成蒜泥、小米辣切碎、香菜切段，攪拌到一起備用。

四、準備好一個乾淨無油無水的容器，把蒸好後的茄子平鋪在容器中，上面撒上一層蒜泥。就這樣一層茄子一層蒜泥，全部碼到容器中蓋上蓋子，或是用保鮮膜封上口放在冰箱中冷藏。

五、如果茄子個大，可以從中間剖開把蒜泥夾進去。

六、茄泥醃上兩天就可以吃了，醃好之後可以分裝到乾淨的玻璃瓶中，密封好放在冰箱中隨吃隨取。如果儲存的好，醃好的茄泥可以放上幾個月，可以放到冬天吃。

廚房小貼士：

１、茄子要選這種表面看起來不發亮有磨砂感的長茄子，這種長茄子皮薄肉質軟嫩，吃起來口感更好。

２、茄子和蒜的比例：我醃製的時候是一斤茄子配一頭大蒜兩勺鹽，可以根據個人喜辣的程度適當增減，香菜和小米辣可以不放。

３、醃製茄子的容器要做到全程無水無油，沾油和水後容易壞掉。

４、醃製好的茄子，每次取食時要用乾淨無水的筷子，否則容易變質壞掉。