我之前就自制過酸奶，其實還是很容易成功的，不過如果你是一個喝慣了超市買來酸奶的人的話，可能這個更健康的酸奶的味道會給你一個“驚喜”哦。

不過自制酸奶的話，你可能需要一個酸奶機或者有酸奶、米酒功能的電飯煲。因為雖然酸奶跟甜米酒的製作方式很像，都是原料加入菌種之後的緩慢發酵，但是不同於米酒是用糯米中的澱粉發酵，奶製品由於有比較豐富的蛋白質，雜菌滋生起來更猛烈，所以裝置和環境的要求高一點。

如果有酸奶機就很安全、簡單了，因為做酸奶基本就需要三樣東西：發酵裝置、菌種和牛奶。（可以加些糖幫助發酵）

【菌種】

酸奶機的必要性前面說了，不贅述了。這個菌種的來源一般有兩個選擇：買現成的酵母粉加進去發酵（很多酸奶機都會送，因為用量少所以可以用很久），或者是加一些現成的優質酸奶，利用其中的菌群來發酵。

牛奶

至於牛奶的選擇，一般是優質的高蛋白的全脂奶比較好，超市裡的AD鈣奶、乳酸菌之類的飲料不行。其實好的奶粉也可以用來做，大約是1份奶粉6到7份水衝調，然後加菌種就可以了。

做酸奶

東西準備齊全了，做酸奶也很簡單，酸奶機開水燙洗消毒殺菌，然後加入牛奶，拌入菌種（發酵粉比例大約是牛奶的0。1%，用成品酸奶做菌種的話，大約用牛奶量的10%左右吧，少了的話發酵太慢），蓋好蓋子開啟機器，一般8個小時左右就差不多了，晚上睡前做早上起來就好了。

不過自己做的酸奶沒有什麼增稠劑、穩定劑和各種甜味劑之類的，雖然更天然健康了，但是一開始口感和滋味是肯定會不太習慣的，個人建議可以準備一些蜂蜜、水果或者果醬之類的一起吃。

我自己呢？認為自制酸奶的好處更多一些，我們可以自己挑選原材料，確保沒有其他新增劑，吃起來比較放心。就算自己調味，加入的糖、水果和其他食材多少也可以自己控制，避免了攝入過多的糖和人造新增劑。