壽喜燒日料中最受國人喜愛的食材吃法，日本人口味是比較偏淡的，追求原汁原味。也正是如此日料對食材新鮮要求非常之高，甚至大部分都是直接用來生吃，這也就是大部分日料，讓我們難以接受的原因。不過這碗壽喜燒卻有種讓人在吃中國清湯火鍋的感覺。

做壽喜燒需要用的昆布高湯，昆布其實和海帶差別不大，兩者都是深海植物，所以這裡用海帶代替也行。兩者都可以作為藥材入藥，有消腫利水、化痰的功效。最重要的是裡面還含有大量的碘，這是人體必備元素之一，缺碘甚至能夠引起甲狀腺腫大，多吃昆布和海帶都能防治此病。

我這裡用的是昆布，用廚房紙將它表面擦乾淨，放在水裡提前泡上五個小時。這道壽喜燒用到的食材是比較多的，如果和朋友一起吃的話，就可以同時照顧到兩個人的口味。我用的是日本比較傳統的做法，葷素搭配在一起，吃起來也更加的有營養。

按照最傳統的做法，是一定要有牛肉的，而且最好是A3級的和牛牛肉，日本的和牛可是公認的品質優良。當然若是你錢包不豐滿或者懶得去大超市，在自家樓下買新鮮的牛裡脊也是可以的。

牛肉不要買的太肥，否則會出很多油，吃起來也會比較膩。接下來就是一些蔬菜，個人認為香菇、豆腐、魔芋絲是靈魂，一定要有，吃了你就知道有多美味。除此之外我還準備了一些皇帝菜、胡蘿蔔，來補充人體所需的維生素，當然啦你可以換成自己喜歡吃的蔬菜。

處理一下食材啦，大蔥切成塊，對了剛才忘記說了，還有準備半個洋蔥，也是簡單切塊就行。接下來是香菇，把柄全部去掉，然後小心翼翼地切一個十字刀。如果手殘切不好怎麼辦？教你一個辦法，先豎著在香菇表面切三刀，再斜著切三刀，這樣切操作簡單，香菇也會更加容易入味，最重要的是不會浪費食材。

胡蘿蔔四邊切掉，削成一個拱門狀，在旁邊切出鋸齒狀的花紋，最後切成片就OK。可能有朋友會問了，這樣切會更好吃嗎？不，會更貴，可以給自己一種在高階餐廳吃飯的氛圍。當然你要是覺得操作難度太高了，這邊建議你還是直接切片。

豆腐先不用切，用廚房用紙吸乾表面的水分，用火槍烤一下，主要是把表面烤焦，才會有外焦裡嫩的口感。家中沒有火槍的，就用平底鍋煎一下，烤到表面斑駁，切成適口的大小。

把早上泡好的昆布直接飯爐上煮，水一沸騰，立馬把昆布撈出來，放入木魚花，再次煮沸騰，關火用勺子把浮沫去掉。看到木魚花全部都沉到鍋底的時候，高湯即成，把它過濾出來備用。

最後這道菜最重要的靈魂要登場了，小碗中放入兩勺照燒汁、一勺味淋、兩勺昆布高湯，把他們混合均勻就可以進入重頭戲。做壽喜燒最好是用這種鑄鐵鍋，這種鍋傳熱均勻、不會破壞食材的營養成分，做這樣原汁原味的清湯鍋底，簡直就是完美。

把鍋燒熱，一般來說做壽喜燒都是用牛油燒，但是今天沒有買到，只好用黃油來代替。油均勻的塗抹在鍋底，撒上一層糖，調到中火開始煎肉，肉鋪上去，煎到牛肉周圍開始變色，翻個面稍微煎一會，淋入一點醬汁。這個時候肉就可以吃了，我們夾一點出來，蘸上無菌蛋液直接開吃。

剩下的撥到鍋邊，把洋蔥、大蔥、皇帝菜、香菇、豆腐、胡蘿蔔全部依次擺下去，再淋入剩餘的醬汁。如果發現水不夠，可以適當的加一點昆布高湯。接下來你要做的，就是吃著牛肉，慢慢的欣賞食材在鍋中沸騰的樣子，順便聽一聽這美妙的“咕嘟咕嘟”聲。

煮出來之後，這個牛肉、豆腐的味道簡直了，滑嫩鮮爽、外焦裡嫩，天氣漸漸轉涼，吃上這樣一口溫暖的壽喜燒，渾身上下都是暖乎乎的。