又到了吃桔子的時候，前些天，一位撫州的朋友又給我寄來了他們那兒的特產蜜桔，小桔子還有些青澀，但是非常甜。記得去年，她寄來的滿滿一箱子的小蜜桔，半箱子我都用來做成了桔子蛋糕，因為我這蛋糕比光吃桔子還有桔子味兒，家人們都特別愛吃。給這位朋友發去了兩盒，她家寶貝一口氣就吃掉了半盒，把這小蜜桔的光彩都給搶了。你一定很好奇我這蛋糕到底特別在了哪裡？製作過程中，我會告訴你的。

說起蛋糕，現在選擇自己在家自制蛋糕的家庭越來越多，做蛋糕早已不是什麼稀罕事。自己做的蛋糕既健康又衛生，吃口鬆鬆軟軟，特別適合有老人或者小朋友的家庭。如果你家也喜歡吃蛋糕，那麼在這吃桔子的季節裡，這款香得醉人的桔子蛋糕，我推薦你可以試一試，相信你也會愛上這個味道。做法就是入門級的戚風蛋糕的做法，即便不會做也沒有關係，就從這桔子蛋糕開始學起吧！

濃香桔子蛋糕

用料（8寸1個）：

蛋黃4顆、蛋白4顆、桔子適量（打成桔子漿120g）、低筋麵粉108g、無味植物油40g、糖粉90g

製作步驟：

1。 事先分離好蛋清和蛋黃，裝蛋清的容器保證無油無水、乾淨乾燥。如果時間充裕，可以將蛋白碗放到冰箱冷凍室，冷凍到蛋白表面有結冰時再使用。因為低溫狀態下的蛋白打發後的狀態會更穩定。

2。 將桔子表皮洗淨，剝出桔子肉。桔子的用量根據桔子大小和水分含量的多少來決定，我用的小蜜桔是十個，如果你用的是水分較充足的大桔子，那麼可能兩個就夠了。

3。

稱取10-15g橘子皮，撕成小塊，與桔子肉一起加入料理機中。這裡我用了適量的橘皮，這就是這塊蛋糕的特別之處了！要知道，桔子味的主要來源存在於桔皮，光用桔肉是得不到濃郁桔子味的，這點很多人都忽視了，難怪做出的桔子蛋糕不夠香呢！但是橘皮一定不要過量，10-15g就好，可根據口味再微調。

將桔子肉和適量桔皮一起打出汁。不需要太過細膩，打出香味了、出汁了即可，後續還要過濾的，打得太細汁水反而難以濾出。

準備一個濾網，可藉助工具加速壓出汁水。

壓出的汁水先放置一旁備用。

4。 製作蛋黃糊。將蛋黃倒入一個較大的容器中，加入一勺糖粉和植物油攪拌混合均勻後，加入桔子汁

加入桔子汁後用手動打蛋器用力攪打片刻，直到液體質地變得濃稠，表面出現濃密泡沫，這是水油“乳化”的過程。乳化徹底的蛋糕，成品的口感和組織都會更上一個檔次，所以這一步也相當關鍵。

將低筋麵粉全部篩入進去

手動打蛋器用切拌和撈拌等不規則的攪拌方式把粉混合成如圖有一定稠度的狀態。如果不怕麻煩，我是建議過篩一下面糊的，會細膩很多。蛋黃糊部分就完成了。

此時可以開始預熱烤箱：上下火150度。

5。 打發蛋白霜。蛋白倒入一個無油無水、乾淨乾燥的打發容器中，分三次加入糖粉，用電動打蛋器將蛋白打至堅挺小彎勾的狀態。

6。 混合蛋白霜與蛋黃糊。蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，利用刮刀，用切拌和翻拌的手法將二者混合均勻，手法要輕、要快，儘量避免蛋白消泡。打發蛋白前，可以加入幾滴檸檬汁或者白醋，有助於穩定蛋白狀態。

7。 將混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中。震出大氣泡後送入預熱好的烤箱，中層上下火150度，烤大約50分鐘左右。期間多觀察，表面若上色嚴重，可以加蓋錫紙來隔熱。烤制的溫度和時間根據自家烤箱的脾氣來。

8。 當蛋糕蓬髮到最高點後微微有回落，就可以出爐了。取出後馬上在臺面震幾下，震出熱氣後倒扣晾涼。

完全冷卻後的蛋糕體積會稍微有回落，這是正常現象。冷卻過程中這陣陣的桔子甜香味，簡直太醉人了！

桔子季，這款香得醉人的桔子味蛋糕你可別錯過咯！與家人、朋友一起分享它的美味吧！