說起人參人們可能並不陌生，但市場上關於參類的叫法與品種，則著實讓人摸不清頭腦。
人參為五加科植物人參的乾燥根。栽培者稱“園參”，野生者稱“山參”。多在秋季採挖，洗淨；園參經曬乾或烘乾稱“生曬參”；蒸制後乾燥稱“紅參”；經水炸浸糖後乾燥稱“糖參”。山參經曬乾稱“生曬山參”。
生曬參
生曬參片
生曬參：呈不規則的圓形或類圓形薄片，直徑1-2CM，切面黃白色，顯菊花紋，粉性，形成層環紋棕黃色。體輕，質脆，有特異香氣，味微苦、甘。
紅參
紅參片
紅參：呈不橢圓形或類圓形薄片，直徑1-2CM，切面棕色或深紅色，質硬而脆，角質樣。氣微香，味甘，微苦。
生曬山參
生曬山參：主根呈人字形，菱形或圓柱形，長2-10CM，表面灰黃色，上端有深陷緊密的環狀橫紋，側根多為2條，鬚根細長，有明顯的疣狀突起，習稱“珍珠疙瘩“，不定根形似棗核。氣特異，味甘，微苦。
高麗參
高麗參：又稱朝鮮人參，別直參。多為紅參，身體較粗壯，上生雙馬蹄蘆，與肩齊，單蘆名獨碗蘆，中部皆深陷，邊緣甚整齊，主根表面紅棕色，有順紋，上部或顯黃衣，全體顯縱稜，支根多彎曲交叉。質堅體重，斷面角質發亮，有菊花紋，香氣濃，味甘，微苦。
按取之部位不同還可分為人參須和人參蘆：
人參須系園參的細支根和鬚根，經蒸制稱|“紅參須”，經曬乾稱“白參須”。
人參蘆系人參炮製飲片掰下的蘆莖。
人參須
人參蘆