認識耶加雪啡

耶加雪啡是座小鎮，海拔1700-2100米，也是衣索比亞精品豆的代名詞，這裡自古是塊溼地，嚴格來說耶加雪啡是西達莫的一個副產區。這個小鎮位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃國平均海拔最高的咖啡產區之一。但這裡的生產方式與風味太突出，致使咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪啡風味為榮，故從西達莫獨立出來，自成一派，也成為非洲最負盛名的產區。

最初，耶加雪啡的咖啡樹是由歐洲的的修道院士栽種，後來改為由農民或合作社負責。耶加雪啡其實是由周圍的咖啡小區或者合作社構建而成，包括霧谷，附近的依迪多、哈福沙、哈馬、畢洛亞。大多數咖啡豆都採用水洗法，但亦有少量絕品豆刻意使用日曬法，以增強迷人的果香味與春厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其他農作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪啡得獎名豆幾乎都是出自上述幾個咖啡村落與小區。

所謂的“耶加雪啡味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或者青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。逼著的品嚐經驗只有一句話“咖啡入口，百花盛開！”恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度猶如絲綢一般，觸感奇妙。目前喝多咖啡化學家開始研究耶加雪啡四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式。

傳統上，耶加雪啡採用最古老的日曬處理法，但1972年，埃國為了提升質量而引進了中南美洲的水洗技術，使得耶加雪啡的茉莉花香與柑橘香風味清澈脫俗，一躍成為世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒。

耶加雪啡的日曬處理法咖啡豆，磨豆時就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，亦有水洗耶加雪啡的招牌的柑橘與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、葉門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味，令人驚豔。我個人很喜歡日曬果香的味道，但有些人嫌日曬太過狂野，甚至無法接受，可見喝咖啡也是很主觀的美學。