眾所周知，內地蘭州拉麵的真身是青海拉麵，而它作為中國三大美食之首，已經過去了30多年。

他們現在的發展狀況如何？今天我們就以上海市貴南籍的“蘭州拉麵”店為例，以小見大，討論一下這個曾經的美食之王現在的發展困境。

“蘭州拉麵”最輝煌的時期，出現在2010年-2015年。那時，上海市“蘭州拉麵”（貴南籍）店鋪數量一度達到了167家之多，其他城市的拉麵店也同樣煥發出勃勃生機，如北京有

18

家、青島有

47

家、哈爾濱有

17

家、太原有

12

家。

但2015年之後，隨著網際網路衝擊力的日益增大，經歷了幾輪洗牌後，“蘭州拉麵”雖然依然家喻戶曉，但數量卻明顯在逐年下降，人氣也大不如從前。截至目前，各大城市的店鋪數已驟減了1/3之多。

到底是什麼原因，造成了現在這個局面呢？

大家還記得四五年前，在外就餐選擇”蘭州拉麵“的原因嗎？我還清楚地記得：距離近、價格實惠、周邊可選的品類較少，至於口味，個人原因，不是特別熱愛。之所以會經常光顧，只因沒有更好的替代品出現，那時很多人還戲稱其為“蘭州料理”。

而現在，拉麵還是那個拉麵，但市場早已不是原來的那個市場了！

在這一點，諾基亞總裁一語道破

：

“我們並沒有做錯什麼，但不知為什麼，我們輸了。

”

每個行業都有同樣的生存法則：時間不斷向前，人口結構在變，生活水準在變，輻射範圍在變，市場也在變，而你什麼都沒變，所以你輸了！

“蘭州拉麵”的尷尬就在於：曾經輻射的那一群人，不再是當下的目標消費群體！

當時的目標消費人群，如今對用餐有了更高的標準和追求，而現在主流的消費群體，則有著太多的選擇。它們熱衷新鮮事物，注重顏值和口感，喜愛分享，具有強烈的自我意識。

而一個沒有活力和社交屬性的老牌快餐與他們是不匹配的。

“蘭州拉麵”困境的本質，是沒有與時俱進，想要成為真正的國民品牌，被消費者重新“惦記”，還需要很多方面的努力，比如：從業者的思維方式、產品結構的調整創新、品牌效能的加持都是很重要的方向。