在我們老家對蓮藕的叫法就是“蓮菜”，簡單粗暴直接，顧名思義就是用“蓮”的可食部分製作菜餚。在我小時候的記憶中，蓮藕一般都是做冷盤，或者是香甜軟糯的糯米藕。一般有人家辦喜事了，在宴席當中總會有一道甜品，那就是糯米藕，是孩子們的最愛，香甜軟糯，不是一般的誘人，孩子們一哄而上，不一會兒就搶光了。這也是大人們不愛與孩子們坐一桌的原因，所以待客的主人家，一般都單獨為孩子設定一到兩桌，也是一景，熱鬧非凡。蓮藕涼拌澆上醋汁、辣椒油也非常鮮美，在豫東的春節餐桌上很是常見，吃慣了大魚大肉，來盤清脆的涼拌藕，即解油膩，又清涼可口，非常怡人。
蓮藕在南方的吃法一定會更多，在北方常見的吃法是炒藕片，涼拌藕片，炸藕夾子，糖醋蓮藕，糯米藕，乾鍋藕片，蓮藕排骨湯等。我家在冬天最常做的就是藕夾子，把白嫩嫩地蓮藕，切成一片一片的，用兩片藕中間夾上提前調製好的肉餡，然後再裹上面糊，到熱油鍋裡炸，一會兒就飄起來，多炸一會，裡面的肉餡好熟。剛炸好的藕夾子非常好吃，外焦，藕清脆，肉餡鮮美。今天給大家介紹的是用蓮藕做早餐餅，製作方法簡單，基本上10分鐘左右就可以吃上，不耽誤孩子上學，大人上班，還是非常方便的。做好的蓮藕雞蛋早餐餅，鬆軟香甜，蓮藕清脆微甜，搭配鹹菜吃，非常鮮美，再喝點小米粥，這早餐簡直棒極了。
冰果美食的
“
蓮藕雞蛋早餐餅
”
步驟
食材：麵粉
150
克，雞蛋
1
個，蓮藕
1
大節
第一步：
將蓮藕清洗，並去除根鬚、雜物、雜質等，然後用家用的刮子，刮成絲
第二步：
將麵粉、雞蛋、蓮藕絲都放到一個盆裡，攪拌均勻
第三步：
攪拌成比酸奶稠點的麵糊就可以了，如果稀了可以加點麵粉，如果稠了可以再放一個雞蛋，或者水，雞蛋多放口感比較好。攪拌好，備用
第四步：
用勺子舀一勺麵糊，放到電餅鐺上煎烤，並用鏟子整理下餅的形狀，我弄的不太圓，越圓越好
第五步：
將一面煎的金黃並且成形後，翻面煎烤，當兩面都煎烤的金黃，就可以出鍋了，是不是非常簡單
用蓮藕做早餐餅，方法好簡單，僅
10
分鐘，不耽誤大人上班孩子上學
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