據說看了《人民的名義》後很多人的理想都變了，只想自己的生活變得純粹些，簡單些，只想擁有那麼一張床，那麼一面牆，以及那個冰箱。但是吧，人呢都要現實些，這種“不切實際”的“白日夢”還是少去做為妙，不然心裡落差就太大了。再說了，依照現在這個高速發展的社會，還是讓自己忙碌起來吧，不然連自己都養不活了。不幻想了就來點實際點的吧，趙處長的炸醬麵還是值得擁有的。

說起炸醬麵就不得不說起一道容易和它相混雜的雜醬麵。首先炸醬麵是北京的，而雜醬麵是重生的，在根據南北方在口味上的差異，炸醬麵放的是甜麵醬，黃醬，而炸醬麵放的是豆瓣醬，顧名思義，炸醬麵的料偏甜，雜醬麵的料偏辣。雖說我是湖南人，倒偶爾也是可以換換口味的，炸醬麵也是挺好吃的。它的主要食材是：豬肉350g，甜麵醬200g，黃醬200g，大蒜，辣椒，生薑，面碼，麵條，冰糖等。小編推薦豬肉選用五花三層的五花肉。

將五花肉切成見方小丁放入碗中備用，大小可以根據自己的喜好，但小編推薦小丁，這樣更好入味，但如果是想大口吃肉的話也可以切成大塊。大蒜，生薑洗淨後切碎，再講甜麵醬和黃醬混合，加入清水把醬洩開。小編建議切五花肉的時候可以把肥肉和瘦肉分開切，分開放。

開小火，放入2大勺油潤鍋，先將偏肥的肉丁下鍋，炒至金黃色且有豬油炸出後撈出備用。放入蒜末，薑末和辣椒碎爆香後再放入偏瘦的肉丁，先爆炒，待肉丁變白後轉小火翻炒7分鐘左右，倒入洩好的醬，小火翻炒約15分鐘直至水分明顯減少後加入冰糖，冰糖融化後倒入炒好的偏肥的肉丁。小編有話說，在炒肉期間要注意控制油溫，保持一個臨界點，一直沸騰又不濺油。

雖說上面已經往醬裡面加了水，但味道還是很重，所以接下來這步熬醬還是要放水的。轉小火，加半碗水攪勻，待水差不多幹的時候再加水攪拌均勻，熬好後，醬要掛鍋，掛勺，但也不能太乾，裡面更是不能有沒攪拌開的醬疙瘩。而且這樣炸出來的肉口感也極佳，瘦肉脆，肥肉酥。小編有話說，在熬醬時火候要控制好，醬不能往外濺還要在鍋裡咕嚕咕嚕地冒泡，而且熬醬是為了讓水蒸氣帶走黃醬發酵時的酸味，使得炸醬麵的味道更加美妙。

最重要的熬醬已經完成了，下面這個就全在大家的口味了。準備面碼，還可以把面煮了，面碼的重點是清爽解膩，一般是黃瓜絲，豆芽菜，白菜，芹菜，大蒜，甜蘿蔔，泡開的黃豆等，面碼的選擇就看大家的口味了。面的話可以用買的也可以自己擀麵，我用的是買的面。如果自己擀麵的話可以選用蛋清做的手擀麵，這種面會很爽滑而且不易變坨。炸醬麵做好啦，鮮香脆爽，好吃不膩。

總結一下，五花肉要切成小丁，切成肉末的是雜醬麵和臺灣炸醬麵，做出來的口味不一樣。最重要的是控制油溫和火候，在炸肉的時候要控制好油溫，保持油一直沸騰又不往外濺，熬醬時的火候要控制好，保持醬一直在鍋裡冒泡又不往外濺，熬醬時全程小火，並不斷攪拌，防止糊底。熬醬是最重要的一步，一定要仔細將醬好。炸醬麵，你get到了嗎？