半夜睡不著起來折騰兒子的早餐
6寸的配方入口即化,試了一定回味無窮
用料
所有材料準備好,蛋白可以先放入冰箱,
奶油乳酪、黃油、牛奶隔水軟化,水溫保持不燙手,
離開水浴,一個一個加入蛋黃混合均勻後加入玉米澱粉。
一般我都會加多一步,混合所有材料後過篩,這樣可以使蛋糕更順滑細膩哦
蛋白加入適量
的檸檬汁,低速漸變高速打到大氣泡後加入第一次糖(糖分成三等份)
蛋白加入適量的檸檬汁,低速漸變高速打到大氣泡後加入第一次糖(糖分成三等分)
變成細膩的泡沫後加入第二次糖
蛋白髮白有紋路後加入最後的糖,低速慢慢打發,以免蛋白打發過度
蛋白打發成溼性發泡,有彎腰的大勾勾,像次圖再打30秒看一下就差不多了
取三分之一蛋白去混合蛋黃糊,完成後把所有蛋黃糊倒入蛋白裡混合,注意消泡,上下划著混合均勻
烤箱180度預熱10分鐘,烤盤盛熱水,烤網放烤盤上,中下層烘烤
170度烤30分鐘上色,後轉150度40分鐘(每個烤箱脾氣都不一樣,自行控制好溫度,上色後就可以低溫烤熟,烘烤總時間控制在一小時左右)最後幾分鐘覺得上色不均勻,可把溫度調高上色烘烤
烤好後不要馬上取出,讓它在烤箱裡悶1小時,然後取出室內放涼後,連通蛋糕模具一起放入冰箱冷藏4小時以上。一般都是大晚上製作,明天起來就有得吃啦!