轉色，在出菇之前進行，應屬於發菌範疇，但是，在食用菌發菌管理中，其它大多數品種沒有該項管理，雖說是一種生物特性應該歸於發菌中，但似乎又有點勉強，原因就是未經轉色的香菇菌棒同樣可以出菇，而且具有香菇的特徵。轉色與出菇的關係十分密切，轉色期間千萬不能馬虎。

未轉色的白色菌袋，或轉色很差的“花菌袋”，儘管也出菇，但菇體密、小、薄，多畸形，商品價值很低，而且，明顯二次汙染機率大、抗性很差，因此，必須加強管理，使之成功轉色、理想轉色。轉色管理的具體措施如下，希望為廣大菇農朋友提供幫助。

溫度調控：

完全發滿菌的菌袋，即可進行碼堆轉色，自然溫度最高在12℃以下時，按“井”字形排列，碼高6~8層，每垛4~6排，上覆塑膠膜但周邊敞開，以利通風，晚間加覆草苫類保溫，可按間隔1天掀開覆蓋物1天的辦法，加強對菌袋的刺激，迫使其表面的氣生菌絲倒伏、加速轉色；最高氣溫在13~20℃時，如按“井”字形排

列，則可碼高6層，每垛3~4排；氣溫在21~25℃時，則應採取角形排列法，碼高4~6層，每垛2~4排；氣溫在26℃以上時，地面澆透水後，菌袋應斜立式、單層排列，上面架起一層覆蓋物遮陰，注意一定要加強環境的水分管理。

溼度調控：

自然氣溫在20℃以下時，基本不必管理，可任其自然，但當溫度較高時，則應進行溼度調控，以防品溫過高或菌袋失水過多，主要手段是：地面澆水、酒水或噴水，或者往覆蓋物上噴水等。溼度管理的標準，以轉色後的菌袋失水比例為判定依據，轉色完成後，一般菌袋的失水比例為20%左右（其中亦包括髮菌期間的失水）

或者說，轉色後的菌袋重量，只有接種時的80%左右；如果重量降低過多，說明轉色期間的溼度管理過於鬆懈，應當總結經驗教訓，以防類似問題繼續發生。

通風管理：

轉色期間的通風管理，在轉色過程中顯得十分重要。通風的作用，一是排除二氧化碳，使菌絲吸收新鮮氧氣，增強其活力；二是不斷的通風可調控垛內溫度，使之均勻，並防止燒菌的發生；第三，適當的通風可迫使菌袋錶面的白色菌絲集體倒伏，向轉色方向發展；第四，通風可以調控垛內水分及溼度，尤其連續20℃以上高溫時，通風更顯出其必要性和不可替代性。一般通風的措施為：透過調整覆蓋物來保持垛內的通風量；在加大溫差時晚間揭開覆蓋物，即有較好的通風；當轉色進入一週左右時，進行1~2次倒垛，這是最好的大通風措施，效果很好。

光照管理：

對於轉色過程而言，光照的作用同樣重要，可以說，沒有相應的光照進入，菌袋的轉色則無法正常進行。而光照的管理又很簡單：揭開覆蓋物、進行倒垛、大風天氣時將菌袋直接裸露任其風吹日曬等，即使日常的觀察也有光照進入，所以，該項管理相對比較簡單。

茶菌預防：

轉色期間，結合通風、倒垛等管理，每5~7天對菌袋進行一次藥物預防，對於減少雜菌及病原菌的侵入，具有很好的效果，藥物可選擇賽百09和百病傻等產品交替噴灑，而不要使用高毒、高殘留的藥物，以免香菇的菇品或菌棒產品不能保持“綠色”而降低商品價值。

蟲害預防：

轉色期間3天左右對菌袋噴灑一次“高效驅蟲靈”等藥物，對菇蚊菇蠅類進行驅避，同理，不要使用高毒、高殘留的藥物；必要時，可適量施用氯氰菊酯等類藥物，但注意濃度要低，並且，不要將藥物直接用於基料。

質量特徵：

完成轉色的菌袋，色澤為棕褐色，具有較強的硬度和一定的彈性，但原料的顆粒仍較清晰，只是色澤的變化，手拍有類似空心木的響聲，基本完全脫離塑膠袋，割開塑膠膜，手感菌柱表面粗糙硬實、乾燥，硬度明顯增加。但棕褐與白色相間，或基本白色，塑膠袋與基料仍緊緊接觸等表現的菌袋，為未轉色或轉色不成功，應

根據情況予以處理，否則，儘量不使進入出菇階段。