大家喝過咖啡嗎？有人會笑了，當然喝過呀，每天早上上班都先喝一杯提提神兒呀！但是有很多人並不知道自己喝的其實不是咖啡，而是咖啡粉沖泡的，那隻能夠叫做咖啡的飲品，並不是真正的咖啡。真正的咖啡是用咖啡豆磨製而成的。

大家喝的每一杯真正咖啡，都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程式，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。下邊給大家簡單說一下咖啡豆的製作過程。

採摘

一般有兩種方法，分為機械採摘和手工採摘。面積比較大的種植園，就採用機械採摘了，因為機械效率比較高，但是缺點是不能很好的挑選，好壞混在了一起，後期還需要人工去挑選！對於面積稍小的咖啡園，對於品質又要求比較高，自然就選擇人工採摘了，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。

脫殼去果肉、果皮和銀皮

採摘的咖啡豆出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式（也稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。

乾燥式：將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

水洗式：將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。

這兩種方法會造成不同的風味。乾燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡裡甜味的來源。

挑選優質豆子

我們要把豆子裡的全黑豆/區域性黑豆、酸豆/區域性酸豆、黴菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等）挑出來，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。

烘焙

在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式，因為烘焙過後的咖啡豆都不能保持很久，大概只有兩週左右，所以注重享受的朋友最好是學著自行在家烘焙咖啡豆。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡單，可以用微波爐或者烤箱來烘焙。

1、烤箱上下管發熱，預熱150℃。

2、把生豆放入選擇烤籠內，放入烤箱，轉為上管加熱，旋轉模式，150℃，烘烤10分鐘。

3、將溫度上調至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調劑時間）。

4、將烤籠取出，搖動烤籠，讓銀皮掉落，也有助於散熱冷卻。

5、待豆子冷卻後，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最後緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具裡使用嘴吹或扇子扇風，很快銀皮就都被吹出來了，然後要將咖啡豆儘快倒在玻璃的密封罐裡儲存。然後就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

烘焙後儲存

烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、溼度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。

最經濟的方法：購買一個真空罐，將咖啡豆放入儲存，將罐子放在乾燥陰涼的地方儲存。如今市面上不少的專門用來儲存咖啡豆的真空罐，價格也比較便宜，是儲存咖啡豆的好用具。另外，一些高階的咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋儲存咖啡豆，可防止空氣進入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持於新鮮的最佳狀況。

咖啡豆若是已開封了，一定要注意避免受潮，潮溼是對咖啡味道影響最大的，咖啡豆將會吸潮，味道將很大程度的變壞。當袋裝咖啡豆開啟包裝後，一定要把開口摺好，並用夾子夾緊，避免咖啡豆與空氣接觸。同時要封好袋口後，把袋子放入不透光的密封罐中儲存，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

研磨

研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的份量研磨及為上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。用機器研磨咖啡豆時，量按照喝的人數算，咖啡機應該都有量勺，一勺豆子煮一杯，最多不要超過4杯，不然就不那麼香了。

沖泡

磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯，將豆粉拍實，表面平整。以便在後面的步驟中都粉能均勻受水。將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈，然後倒出，再將拍實的豆粉放到底壺上。

悶蒸：悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味，為第二次沖泡做好準備。悶蒸的水溫應該為93度，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部全部豆粉都能均勻吸水，水滴下滴3-5滴為最好。豆粉吸水以後會膨脹，由之前的平整變為往上凸起的圓弧型，這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道。這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一，尤其重要。

結束悶蒸以後，將衝壺放在溼潤的口布上降溫，25-30秒以後，水溫降到89-91度，就可以進行沖泡了。一般來說，中度烘焙的咖啡豆（我們稱之為惰性豆類）沖泡水溫為91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來；而深度烘焙的咖啡豆（活潑豆類），沖泡溫度為89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，異常苦。沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些，但也必須穩定。咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制，不管是沖泡一杯還是三杯咖啡，水流只需從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，沖泡就結束了。

一杯濃厚香醇的咖啡就這樣誕生了，可以去好好品嚐了！