說起黃鱔，真的是仁者見仁智者見智。有人說黃鱔像蛇，不敢吃。懂吃的人都知道黃鱔的營養價值很高，蛋白質含量豐富，能夠補血強身。有人喜歡爆炒鱔魚絲，搭配脆脆的韭菜薹，麻辣鮮香。有人喜歡炒鱔魚片，口感有一點韌性，沒有三稜刺吃起來爽口。我家卻喜歡把鱔魚切成段紅燒，燒到鱔魚入口即化的程度。豬肉的油脂與鱔魚的鮮美相互滲透相互糅合，堅硬而對牙口沒有傷害的細長骨頭，乾淨利落地從嘴裡滑落的時候，口感和味覺都得到最大的滿足。

有人不喜歡黃鱔身上的黏液，說它有土腥味，也有人說黃鱔身上的黏液營養價值特別高，不要去掉。很多飯店裡比較注重口感，一般都是用高溫的水燙過後去除黏液。但是有些人自己做的時候，發現水溫太低了燙的效果不好，水溫太高了容易把黃鱔的皮燙掉，燒出來自然不好吃還影響顏值。其實去除黃鱔身上的黏液一點都不難，兩招絕對能搞定。

今天就做了紅燒鱔魚這道菜，跟大家分享一下。

準備食材：

野生黃鱔三條、半肥的豬肉一小塊、洋蔥一個、青椒一個、蒜頭一個、鹽、白糖、料酒、老抽等調料

製作過程：

黃鱔無論野生的還是養殖的，賣家一般都幫助宰殺。所以買回家後，第一個工序就是要處理黃鱔身上的黏液。第一個方法就是用開水兌上少許冷水，把黃鱔放進去燙。這個處理方法要求比較高。因為水溫的差異，水量的大小，還有燙的時間，魚的大小都會影響到燙的效果。

第二個方法比較直觀而且容易掌握。把黃鱔放進溫水中浸泡一分鐘。可以用手試一下水溫，感覺到有一點燙手即可。手掌心倒一勺鹽，把黃鱔從頭到尾做一個全身按摩。來回按摩幾下，黃鱔身上的黏液就滲透出來了，用水沖洗抹乾淨即可。用絲瓜絡洗起來更方便快捷。這樣洗出來的黃鱔皮一點都不會有破損。

把黃鱔切成一寸半左右的段。

把肉切成小塊，先炒至出油，再倒入少許植物油，放入生薑，蒜瓣，放入適量的白糖、老抽、料酒等調料翻炒，倒入黃鱔段繼續翻炒。

炒兩分鐘後倒入兩碗清水，燜煮二十分鐘。

洋蔥和青椒切成小塊備用。

豬肉和黃鱔都熟爛後，倒入洋蔥和青椒，加入少許生抽，翻炒均勻。

如果湯汁不多，可沿著鍋壁淋入少許水，再燜一分鐘。

這樣做出來的鱔魚段肉質細膩，鮮美無比，放入口中，輕輕一抿，細長條的骨頭就出來了。無論是豬肉、黃鱔還是洋蔥、青椒，都變得更加可口，到最後湯汁都不剩，拌飯、拌麵條都好吃。

當然你還可以根據自己的喜好，做成甜口的或者麻辣的，無論怎麼做，紅燒黃鱔吃起來都鮮、嫩、細膩。