夏天正是豆角的季節，豆角除了炒菜吃之外，還能怎麼做才好吃呢，在北方地區，夏天人們摘下豆角，會用麵粉和豆角來做各種好吃的菜卷子吃，今天分享其中一個我個人覺得很好吃的豆角菜卷，皮是用的燙麵，經過長時間的醒置之後，麵筋延展性好，可以拉出又薄又長的皮，再用豆角以及各種小菜炒個餡，包入其中，上過蒸制之後，皮又薄又軟，還有點透，陪著豆角餡，巨香！

豆 角 菜 卷

材 料

#麵皮#

舒可曼中筋麵粉 300g/鹽 3g/熱水150g/溫水 50g/

#內餡#

五花肉 250g 長豆角 200g/香菇 3朵/青椒 1個/胡蘿蔔 半條/蒜 10g/姜10g/生抽 適量/鹽 適量

做 法

①

在面盆中倒入300g麵粉，加入一勺鹽增加筋性。

②

然後用熱水150g和溫水50g和麵，或者用200g70度的水和麵，一邊攪拌邊加入，將麵糰揉成表面光滑的麵糰。

③

將揉好的麵糰放在案板上揉搓成一個大面團。

④

將麵糰分割成8-10等份。

⑤

每一個面劑都給它揉搓成水滴狀。

⑥

然後再均勻地擺放在盤子裡，在上面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜醒面2個小時。不好意思，我們泡了一下油，在家做可以不用這麼鋪張浪費。哈哈~

⑦

將長豆角洗淨切碎。

⑧

接著香菇，青椒，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜洗乾淨，切碎。

⑨

五花肉洗乾淨，用攪拌機攪成肉碎，沒有攪拌機，用刀剁碎。

⑩

開火，平底鍋裡面放入適量食用油，倒入薑末和蒜末炒香。

⑪

倒入五花肉碎炒至變色，加入適量鹽，生抽炒香。

⑫

倒入香菇碎，胡蘿蔔碎，青椒碎，炒勻。

⑬

最後倒入豆角，加入適當的鹽，炒熟，裝入碗中放涼備用。

⑭

取一個醒好的麵糰，將麵糰鋪在案板上，用手均勻地拉扯開，最後成為一個薄而均勻，透而不破的面片。

⑮

加入適當的豆角肉沫餡料。

⑯

如圖左右摺疊。

⑰

捲起，收口。從兩邊向中間擠壓，擠出褶皺。

⑱

做好後，水燒開上蒸鍋，蒸20分鐘，燜5分鐘再開鍋。

皮真的又軟又薄，透透的，可以看出中間的餡，這樣的皮，也很經放，三天也能保持口感，當然因為有餡，我們建議還是現吃現做，口感才是最佳。

這樣一盤豆角菜卷，在你沒有胃口的炎熱中午，主食和菜都有了，兩卷下肚，配個清淡小粥，豈不美哉！

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原創不易，歡迎轉評贊，麼麼噠~