在家做的紅燒肉不太好吃？今天大廚教你，如何烹飪出絕味的紅燒肉的技巧，做出來絕對正宗。說起紅燒肉，人們首先想到的就是肥而不膩，往往嚐了一塊都是口子留香了吧。

紅燒肉應該是很多人的最愛吧？紅燒肉這道菜可以說是一道熱門菜，很多人出去吃飯時都會必點紅燒肉，因為它實在是太美味了。我們平時在家中也經常做紅燒肉，但是我們在家制作的紅燒肉總是不如餐館裡的好吃。那麼餐館裡的廚師們到底是如何烹飪的——繼續往下方看

做紅燒肉做不出餐館的味道？

大廚告訴你做好紅燒肉的技巧，做出來絕對正宗

紅燒肉應該一次做好，所做的紅燒肉最好不要太多或太少，否則做出來失去它應有的美味。其實不止是做紅燒肉時這樣，做其他菜時也是同樣的道理。

配料的選擇非常重要，做紅燒肉時我們都會挑選肉類，我們往往會挑選的那就是五花肉。只有這樣，做出的紅燒肉才會更美味。

做這道菜之前，需要準備一些配料，

蠔油，柱候醬，冰糖，鹽

，

八角，香葉，高度白酒，幹蔥，沙姜，五花肉

然後把幹蔥，沙姜剁碎備好，在把準備好的五花肉，洗乾淨，然後切塊，把鍋燒熱，匯入適量的油，不要太多在把切好的五花肉匯入鍋中翻炒，三，四分鐘左右在把準備好的佐料八角，香葉，幹蔥，沙姜匯入鍋中，繼續翻炒，在炒的過程中會炒出肉油。

這樣才能達到肥而不膩的效果，把肉都炒出有點焦黃色，這時可以放入適量的蠔油，柱候醬在快速的翻炒一會，這時就可以倒入水，水不要太多剛剛好淹過五花肉的表面就這時就加大火讓水沸騰，沸騰之後在可以加入一點冰糖。冰糖可以使紅燒肉的顏色變得更亮，在倒入適量高度白酒，加鹽適量，要看你做的量放，燉肉時一定要先用大火煮沸，然後再用小火將豬肉慢燉。

火的控制是做紅燒肉非常重要的一步，一般來說，做紅燒肉時要用到兩種火候，一個大火一個小火，做紅燒肉時要先用大火煮沸，再用小火煮，最後還要用大火收汁，收汁後實踐證明，這種火候做出來的紅燒肉是最美味的。