香辣五花肉做法：

所需原料：帶皮五花肉400克，青紅辣椒各100克，幹辣椒5克、食用油適量，大蔥10克、生薑10克、大蒜5克、料酒10克、老抽3克、白糖3克，生抽10克，豆豉15克，食用鹽2克。

具體制作步驟：

第1步，首先把買回來的豬五花肉用水清洗一下，然後將五花肉放到菜板上，改刀切成薄厚均勻的肉片備用。

第2步，把青紅辣椒用水清洗乾淨，去除辣椒蒂後，斜著改刀切辣椒球條備用，再把準備好的蔥薑蒜，去皮後切蔥花，薑片，蒜片備用。

第3步，起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時，下入切好的五花肉片，用大火煸炒，直到將五花肉煸炒出油時，撈出五花肉，再將鍋中多餘的油脂倒出來。

第4步，另起鍋倒入少許食用油，油燒熱以後，下入蔥花，薑片，蒜片，幹辣椒，爆出香味來。接著下入切好的青紅辣椒條兒翻炒均勻。

第5步，把炒好的五花肉片倒入鍋中，與辣椒條一起翻炒均勻後，烹入少許的料酒去腥。最後再調入少許的生抽，蠔油，豆豉、鹽，白糖，一起翻炒均勻。炒制辣椒斷生入味後，即可出鍋裝盤。炒這道菜時，加入少許的豆豉，可以提升菜餚的香味，增加食慾。

剁椒魚頭

配料：

魚頭1個、紅剁椒20克、綠剁椒20克、姜1塊、蒜粒3顆、小蔥2顆、鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克

烹飪步驟：

1。用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2。將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3。蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4。蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5。魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6。將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7。取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

雞肉燉粉條

【食材】：雞腿肉、老豆腐、白菜、粉條、大蒜、生薑、大蔥、生抽、鹽、花椒、八角、紅菜椒、白糖、雞精

【烹飪步驟】：

1、 將雞腿肉剁成小塊洗淨後，鍋中加入薑片，料酒，小蔥結，鹽，將雞肉倒入鍋中焯水三分鐘後撇出浮沫後過涼水，瀝乾水分備用。

2、 將白菜洗淨切成大塊，豆腐切塊，紅椒切塊，生薑切片，大蔥切段，蒜切蒜末備用。

3、起鍋燒油，將蒜末，薑片，花椒和八角倒入鍋中炒出香味。

4、煸出香味之後鍋中倒入雞肉，加入生抽和老抽和白糖，翻炒一下，讓雞肉均勻上色

5、 鍋中倒入沒過雞肉的涼開水，大火燜煮十分鐘

6、 將切好的白菜塊、豆腐塊、粉絲倒入鍋中繼續燜煮大火燜煮五分鐘

7、 最後倒入切好的大蔥段和紅椒塊燜煮至斷生，加入鹽和雞精調味即出鍋。

【小貼士】：

1、雞肉焯水之後一定要過涼水，這樣一冷一熱，能保持雞肉的鮮嫩和彈性

2、粉絲不要提前泡發，但是一定要先清洗乾淨，這樣粉絲能更好的入味

3、粉絲煮久了容易糊鍋，在燜煮的時候要注意翻動鍋底

黃豆燉豬蹄-

-食材-

豬蹄 | 姜 | 黃豆 | 黃冰糖 | 花椒

老抽 | 料酒 | 鹽 | 蔥

-步驟-

1°：豬蹄洗淨切塊，加薑片，冷水下鍋焯水，焯好後撈出備用，黃豆提前侵泡2小時。

2°：鍋內倒油，油熱後加黃冰糖，小火炒出糖色。

3°：加薑片、花椒、豬蹄、老抽、料酒，翻炒均勻後，加水（沒過所有食材），大火煮沸。

4°：煮好後，加黃豆、鹽，轉小火慢燉1小時。

5°：待豬蹄酥爛後，大火收汁，撒上蔥花即可！

黃豆吸了湯汁之後，尤其好吃！

美蛙魚頭（非火鍋）

製作：

1、新鮮的花鰱魚頭半個（重約750克）處理乾淨，切成大塊，加入鹽5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克醃製15分鐘，撈出沖洗乾淨。

2、淨牛蛙500克洗淨，切成塊。

3、青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器內墊底。

4、鍋內放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜子各50克煸香，接著下入郫縣紅油豆瓣醬250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬製15分鐘。

5、濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白胡椒粉3克調味，下入魚頭大火燒開，改中火煮約10分鐘，再將牛蛙塊放入，將其煮熟後出鍋，倒入容器內。

6、鍋內放入色拉油、熟雞油各250克，燒至四成熱時，放入大紅袍乾花椒250克、幹七星椒節50克，中火炸香，出鍋澆在菜餚上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。