一、張掖臊子面

張掖臊面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。傳統的臊面，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。最後加入豆腐片，地道的躁麵湯用雞湯。撈麵澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。本地人做臊面一般都是去壓面鋪買菠菜面或者灰鹼面回去做。如果你沒有自己買東西的地方，你需要在臉上加些鹼，為確保麵條的強度和色澤，煮湯時，在湯中加入澱粉，為了保證湯的濃度，湯的濃度就要用浸在湯裡的筷子來達到，筷子頭裹著大約1毫米的湯。加入胡椒粉使湯稍微辣一點。烹調時間不宜過長，魚出來後要及時熟悉，放在冷水中，根據自己的飲食習慣面對太多的感冒。如果不習慣吃麵條，也可以放在溫水中過面。

張掖臊面的特點是用雙擀杖擀麵，麵條像韭菜葉，像一張薄薄的紙，只要一根絲帶，嚼著一根肋骨，吃一口清香，撒上蔥花、香菜、豆腐丁、豬肉臊子湯混合，香氣四溢，令人倍增食慾，百吃不厭。

二、張掖麻辣燙

在眾多的小吃當中，“麻辣”的獨特風味是第一個被推的。熱和熱，顧名思義，又是又熱又辣的食物。既然是黃麻，就不可能少辣椒了，辣椒也不能。這和我國的四川菜有點相似。當然，我們不能只吃胡椒和胡椒粉，麻辣燙的主食是粉條。如果你點了“等級”，它使它更美味，可以適當新增到肉類和綠色食品等，營養豐富，口味獨特，口味獨特，沒有純粹的上癮。這也是一個“熱門”詞，是吃熱，而吃熱，以馬高興，熱辣。張掖麻辣麻辣，形成了自己獨特的風味，瞬間成為甘肅人最喜愛的。

三、張掖磋魚子

搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。這是張掖甘肅的一種傳統的麵食小吃。在鹽水和麵用的麵粉，卷0。5釐米厚，切成四個波紋面，並採取在左邊的麵條。在右邊，麵條被拼接成一個長的雙頭魚在面板上，叫魚。因為成品的形狀在兩個頭的中間和尖端都很厚，它被稱為小魚。這種做法有點複雜，可以學習。它是柔軟和靈活的吃，它也可以吃，你也可以用湯做一道美味的湯，但你必須在晚飯後喝一些煮湯，它有助於消化。俗話說，原來的湯是原始的食物。這種食物在張掖也遍佈大街小巷，非常靠近人們，所以在張掖之後，記得品嚐它，記得喝湯。

四、牛肉小販

張掖特色麵食很多，有代表性的還有牛肉小飯。小的，小的，小的，小的豆腐，小碟子，它是由小材料製成的，所以它的名字也是。牛肉米的生產工藝簡單，但它也非常特別。先選擇細粉和麵，再擀成均勻粗細的麵糰（現在大多用機器表面加壓），將面切成米粒大小的軟棉布衣服覆蓋1小時左右。“小”熟湯。這湯當然是牛骨的，加入各種香料、牛肉、粉絲搭配油脂搭配（當土豆粉絲的地產時，表面水晶、清爽潤滑）、豆腐片等。穀物煮熟後，浸冷水，倒入牛肉湯的配料混合，加入香菜和蔥，湯麵似米，顆粒色澤清澈，香味誘人，回味悠長。

五、張掖卷子雞

卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物，其特點是口味濃郁，卷絲牢固，色澤芳香。張掖雞是城市東大街最好的一部分，有著16年的歷史，新客戶絡繹不絕。做卷子雞首先要將洗淨的雞切成小塊，放入鍋內加生薑、蔥段、紅辣椒等調料爆炒至二成熟，把油放進小盆裡。挨著臉，剪成一個大團，滾是一個餅狀，刷出油，灑上蔥花，捲成圓筒狀，切成1釐米寬。根據顧客的需要，把不同的配料放在鍋裡的雞裡，火燉成中等熟，卷在雞肉上燉，煮完後，把青椒和洋蔥放在桌子入口。

六、滷肉炒炮

張掖滷肉炒炮，是張掖本地的一種麵食，西北一帶流傳的特色美食小吃。炮仗子，顧名思議就是爆竹，閆琦慧叫加索爾是湯惠，是搓硬滑麵條，在普通麵條上揉幾下麵條，揉麵條之後，醒來超過10分鐘，然後把麵條麵糰直徑變成0。3釐米那麼圓，捏成25 - 3釐米長，全部如小爆竹一般。 簡單的鞭炮飯飯，一般都是學生造的，提姆在鍋內放入涼水，加入新鮮羊肉、適量花椒、味精、食用植物油、熟蔬菜、西紅柿等，鞭炮在擀麵上滾幾下，加入蔥和姜、花椒、胡椒、醬油、醋、鹽，它的味道很近，嘴吃鞭炮味道，吃辣，越吃越想吃，令人胃口大開。

七、炒撥拉

炒撥拉因動作而得名。支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒撥拉冬季進食最佳。

八、張掖油糕

張掖油糕——色澤金黃，鬆軟酥脆，香甜可口。以上等清油、細白麵粉、精糖為原料，先將麵粉用開水燙至半熟，用冷水反覆攪和，再揉成雞蛋大的麵糰，包糖、芝麻、桂花做的餡子，入油鍋炸成，是張掖農民最喜愛的小吃。