鹽、味精和葡萄酒是烹飪中最常用的調味品，學會正確使用，否則會適得其反。常用調味品的正確使用方法，希望能對大家有所幫助。
如何使用食鹽？
鹽在烹調中起著非常重要的作用。人們常把鹽的味道稱為“所有口味的國王”和“一種鹽混合所有的味道”。食鹽在烹調中的主要作用是調味，增強風味。當烹調鹽時，我們不僅要考慮菜餚味道是否適中，還要注意鹽的定時正確。
人類味覺的最低口味濃度為0。1%～0和15%。最舒適的鹽溶液的溶解度為0。8%～1。2%。因此，湯菜的製作應按0。8%～1。2%的量來掌握。在烹調時，燉菜一般應控制在1。5%～2%的範圍內，因為這些菜餚常與非鹽主食一起食用，也就是下一道菜，所以食鹽量應該較大。
在烹飪過程中，鹽經常與其他調味品一起使用。在使用過程中，幾種調味品不可避免地相互作用，形成複合風味。一般說來，在鹹味中加入少量醋可以提高鹹味，新增更多的醋可以削弱鹹味。相反，在食醋中加入少量鹽會增加酸度，並在新增大量鹽後減弱酸味。加入砂糖可以降低鹹味。甜味可以在一定程度上增加一點鹹味。在味精中加入味精可以減輕鹹味，並在味精中加入少量鹽，可以提高味精的新鮮度。
鹽具有高滲透性，並能抑制細菌的生長。在製作肉丸和魚丸時，加鹽和攪拌可以增加原料的進水量，使魚丸等柔軟、多。在麵糰中加入少許鹽也能在一定程度上增加麵糰的韌性和韌性。在發酵麵糰中加入少許鹽也可以調節麵糰的發酵速度，使饅頭更加柔軟可口。
烹飪中基本上有三種食鹽。
烹調前要加鹽。即在加熱原料前加鹽，使原料具有基本的鹹味和收縮性。在使用油炸、爆炸、滑蒸餾、滑油炸的烹調方法時，可以結合上漿、掛糊、加點鹽。由於這種烹調方法的主要成分被包裹在一層糊狀物中，所以味道不能進入，因此在烹調之前必須加入鹽。
一些菜餚在烹調過程中不能加鹽，如荷葉粉蒸肉，還必須在蒸前加鹽。為了使魚不破裂，應使用鹽或醬油來擦拭魚。但是這種鹽法需要更少的鹽和更短的烹飪時間。
烹飪中的鹽。加鹽的最重要方法，在煎炸、烹調、煮沸、燉、煨、滑等烹調技術、食鹽中使用。然後，當菜餚成熟時加入鹽，以減少鹽在菜餚上的滲透壓力，保持菜餚嫩滑，保持營養物的流失。烹調後加鹽。也就是說，加熱後，加入鹽，炒菜是主菜。
味精是一種風味獨特的調味料，可用於炒菜、餡、拌冷盤、煲湯。味精對人體沒有直接的營養價值，但可以增加食物的風味，激發人們的食慾，有助於提高食品的消化率。穀氨酸鈉是味精的主要成分，還可治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病。
味精雖然是新鮮的，但如果使用不當，則會產生相反的效果。
無需使用味精烹調高湯的菜餚。由於湯本身具有新鮮、芳香、清澈的特點，味精只有一種風味，其風味和湯也不一樣。如果使用味精，它會掩蓋氣味，使菜餚嘗不到魚和雞的味道。
酸性食品如甜酸、醋、醋、胡椒等，不宜使用味精。由於味精不溶於酸性物質，酸度越大，溶解度越低，風味越差。
在冷菜中使用味精（MSG）時，應先使用少量熱水，然後倒入冷盤，效果更好（因為味精只能起到45℃的作用）。如果將水晶直接與冷盤混合，則不易拌勻，無法達到提純新鮮食品的目的。
味精在烹調中的使用幾乎應該做到。因為在高溫下，味精會分解成焦磷酸鈉，即脫水的穀氨酸鈉，不僅沒有味道，而且還會產生輕微的毒素，對人體有害。使用時應妥善控制MSG。其水稀釋度為3000倍，味精的味覺為0。033%，在使用中，以1500倍左右為宜（即1克味精對應於1500水）。如果用量過多，會使蔬菜產生一種不澀澀的怪味。
味精在室溫下不溶。它在70 C-90℃下溶解最好，味道最鮮美。當水蒸氣超過100℃時，水蒸氣揮發，超過120℃時，變成焦穀氨酸鈉，失去美味。對於燉、煮、煮、煮或蒸的菜來說，不宜太早投放味精。味精不應用於鹼性原料中。當味精遇鹼時，合成穀氨酸二鈉，產生氨臭。
在烹飪中，我們通常使用一些料酒，這是由於酒精的氣味。為了使葡萄酒聞起來很香，關鍵是要充分發揮酒的作用。因此，我們應注意！
在烹調過程中使用葡萄酒最合理的時間應該是整個烹調過程中鍋中最高的溫度。
炒肉絲時，應在酒末放炒，或作為炸魚，煎後須立即將其煎熟；然後再將煎蝦、蝦略熟後，將酒放入鍋中放入其他調味品前。絕大多數的炒菜、炒菜、烹調、酒噴進去，立刻迸發出聲音，然後發出一股水蒸氣，這就是正確使用。
當糊掛時，用酒。但葡萄酒不多，否則它不會蒸發。
使用酒精避免溢位和嫉妒。有些人的盤子裡必須有酒。所以“榨菜和肉絲湯”等菜餚也放酒，結果淡淡的味道被酒的味道所破壞，因為湯裡的酒根本不揮發。所以廚師在使用葡萄酒時一般都做到“一要避免溢位，二要避免”。
有些菜應該強調葡萄酒的味道，如雞翅加葡萄汁。選擇10個雞翅炒，並與番茄醬，糖和鹽一起烤，直到他們是脆的。然後從鍋里加入紅酒和醬油。這道菜以醇香的酒香為主菜的特色，因為在這種情況下，酒前鍋，減少揮發就變得合理了。
用酒釀造醉酒的食物，往往不加熱，使葡萄酒的氣味更豐富。此外，這裡還總結了一些啤酒調味小竅門，啤酒除了飲用之外，還可以用來調味菜餚。具體方法如下。
用澱粉和啤酒炒肉片或肉絲。
烹製冷凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，醃製約10分鐘，煮沸後用水沖洗，可去除腥味和臭味。
多吃肥肉、加少量啤酒，有助於溶解脂肪，產生脂肪反應，使菜餚芳香而不油膩。
先蒸雞肉後，將雞肉放入20-25%的啤酒中10-15分鐘，然後蒸出。它特別鮮美可口。
蒸魚，在啤酒中浸泡10-15分鐘，不僅大大降低了成熟度，而且味道與螃蟹相似。先將冷盤浸泡在啤酒中，加熱煮沸，然後取出冷卻，與配料混合，不調味。