夏天是吃燒烤的高峰期，一入傍晚太陽下山，馬路上還有白天被炙烤的餘溫。下班後約上朋友同事一起擼串。很多人吃燒烤除了愛吃那濃濃的炭烤香味，還有就是擼串的儀式感。有的朋友會發現，有的燒烤店使用木籤，有的燒烤店使用的是鐵籤，不同材質的籤子穿的燒烤種類也是不同的。對於想要開燒烤店的朋友來說，鐵籤和木籤如何選擇這些基礎知識是需要清楚知道的，接下來炮哥來和大家說一說關於燒烤籤子的學問。

對於燒烤店來說，籤子的選擇對於燒烤口味以及食客擼串的口感也是有很大的影響的。

在烤制肉串的時候或者雞翅雞腿這種比較大的食材，使用鐵籤更適合。

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鐵籤相較於木籤容易穿制。

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上述的食材需要較長時間烤制才能熟透，如果使用木籤容易烤黑烤斷。同時金屬的導熱性較強，同樣的火候，使用鐵籤熟得更快並且可以減少肉與籤子的黏連。

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對於燒烤店來說，每天需要大量的籤子，鐵籤表面光滑不容易藏汙納垢，更容易清洗保管二次利用，環保性也更強。

對於食客打包的烤肉或者大部分蔬菜的穿制，我們基本使用的是竹籤。

鐵籤比較光滑就決定著一些蔬菜並不適合使用鐵籤穿制，比如韭菜這種蔬菜，水分比較大，使用鐵籤難以固定容易滑下來而且在烤爐上不好翻面。木籤本身的摩擦力可以更好地固定蔬菜。

其次使用粗的木籤可以起到壯串的目的，也就是同等大小的肉，使用的籤子越粗看起來串越大。

燒烤時怎麼防止木籤烤斷

有些燒烤新手經常會碰到將烤串的木籤烤斷的現象。想要防止木籤烤斷，要做到以下幾點：

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使用木籤穿菜品之前，要先用鹽水泡一下，這樣不僅可以有效防止木簽上出現倒刺，也不會把籤烤斷。

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肉的長度最好和燒烤爐子的寬度差不多，前後儘量少露籤子。

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要注意炭火的掌控，如果烤東西時炭鋪得長短不一大小不齊，或者炭沒有燒透，油滴到炭上會起火，也可能導致木籤烤斷。