茄子，是夏秋季節人們喜食的蔬菜之一。它肉質細嫩，吃法多樣，可葷可素，可生可熟，可甜可鹹，獨具特色。但茄子是一味抗癌、防衰、防動脈粥樣硬化，補充大腦營養之佳蔬，卻鮮為人知。

一、常食茄子，攝取維生素P，能增強毛細血管的彈性，提高毛細血管對疾病的抵抗力。最近，奧地利醫學科學家米切爾發現茄子中的皂草我等有機物，在小腸內分解後，能把體內多餘膽固醇結合在一起，排出體外。

美國醫學家在《降低膽固醇十二法》中，把食用茄子列為降低血清膽固醇的首位。由此可見，茄子對防治心血管病、高血壓、高膽固醇、腦溢血、動脈粥樣硬化等是十分有益的。二、茄子含有龍葵鹼，尤其是種籽中其含量高達1。2-1。5%。現代藥理實驗表明：

龍葵鹼對小鼠H22腹水癌、胃癌、腫癌、子宮頸癌等癌細胞，有明顯的抑制其增生作用，抑制率可達到80%以上。

因此，茄子可作為癌症患者的食療佳蔬。在食用時，應選用紫黑色茄子為佳，因其含龍葵鹼量超過白茄和青茄的量。癌症患者發生高熱時，可用菊花、紫茄在沸水中焊2分鐘以上，瀝千水分，用適量蒜泥、麻油、精鹽、味精涼拌食用，達到清熱、解毒、止痛、消腫之功。三、我國軍事醫學科學院放射醫學研究所對我國城鄉居民常食的茄子等10種蔬菜和香蕉等4種水果，用化學發光法進行抗氧化效能測定表明：茄子抗氧化效能最高，列於首位。

說明上述這些蔬菜和水果中，含有多種人們已知和未知的抗氧化有機物。氧是人類賴以生存必需吸取的物質，但它對機體具有有利和有毒兩重性。當體內氧過多時，其毒性來自氧還原中間產物自由基。自由基都是帶有未配對電子的原子、分子，化學性質非常活躍，能夠攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸，它能導致基因突變和細胞癌變。過量的自由基對促發和維持腫瘤的生長，會起到積極作用。

自由基會促使脂質過度氧化，產生脂褐質色素——老年斑。自由基還會損害細胞膜、線粒體膜、紅細胞膜，使細胞不能履行其正常代謝生理功能，導致細胞衰老和癌變。茄子能提高細胞免疫系統的防禦功能，增強抗氧化的活性，為機體提供了對抗自由基應力的良好內護環境，保護細胞的結構和功能，免受自由基損害。

四、茄子中含有膽鹼。膽鹼是大腦神經元（腦細胞）必需攝取的有機物。膽鹼進入肝臟部位後，即被分離，進入血液系統迴圈到腦血管，合成乙醯膽鹼。醫學科學家明確指出：人類大腦中約有200億神經元，它們互不相通，彼此之間依靠“神經遞質”或“信使物質”傳導聯絡，目前已知有6種“神經遞質”和人們攝取食物有關。

而乙醯膽鹼是人類大腦神經元之間的神經遞質中的一種主要資訊物質，是人類思維記憶功能中能促使大腦傳導刺激衝動的活力。當乙醯膽鹼含量增加時，大腦神經元之間傳遞資訊速度加快，記憶力增強，思維判斷敏捷。若乙醯膽鹼量缺乏時，大腦神經元傳導聯絡受阻，輕則記憶力減退，重則會變得痴呆。