你知道非常考驗刀功的一道美食是什麼嗎？

要說最考驗刀功的一道菜呀，那莫過於文絲豆腐了

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文絲豆腐是由豆腐、竹筍、香菇、番茄、油菜、粉絲等製成的淮楊菜。

豆腐從漢代時的淮南王劉安起，於今已近兩千年曆史，而且呀在古代，有著不少記錄豆腐的文獻，在五代時期，曾經就有人把豆腐稱作“小宰羊”，古時蘇東坡有云：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐。文思豆腐是傳統名菜，據說是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。文絲豆腐這道菜選材也是非常的嚴格，對製作者刀工的要求也是非常高。但是做出來後口感軟嫩清醇，像頭髮青絲一樣的豆腐絲入口即化，讓人回味無窮。

但是要想像胡蘿蔔一樣，將柔軟脆弱的豆腐切成毛髮般粗細而不斷根，這個難度可是相當大的。這道菜考驗的不僅僅是手上刀功的熟練程度，而且還要廚師靜下心來，全神貫注，這就是文絲豆腐，與其說這是一道美食，倒不如說這是一道測試廚師刀工的特殊考驗。

下刀時，先將豆腐切片，再切絲，整個過程必須一氣呵成，容不得半點的閃失，半點的差錯，一旦走神，分心了一塊豆腐就碎裂開來了。可以說這個難度是相當的大！！製作文絲豆腐時，大多數使用水刀法，也就是說每切一刀都得用水沾溼刀面，據說廚師們說，這樣做的目的是為了減少刀面與豆腐間的摩擦力，使切出的豆腐更加的細長而柔軟，減少豆腐切絲的難度。

切好之後，將豆腐放入清水中，豆腐便會在清水浮力的作用下，慢慢的開啟來，細如毛髮絲的豆腐然後被水慢慢的浸潤開，就像一團雲霧，棉花一般，給人以非常強的視覺衝擊感。

將切好絲的豆腐加入竹筍絲，香菇絲，番茄絲，肉絲，生菜洗淨切絲，將鍋放於火上，依次放放豆腐和輔料，待豆腐絲上浮後，用漏勺撈起裝入大碗內即可上桌。

文絲豆腐，色澤美觀，汁濃味鮮。舀起的每一勺都能夠看到每一根細如頭髮青絲的豆腐，吃到嘴裡，每一口都溫潤著口腔，每一根細如青絲的豆腐都包裹著嘴裡每一寸肌膚。入口即化讓人流連忘返，回味無窮。

其實呀，文絲豆腐曾經是以“開國第一宴”的身份出現在餐桌上的。1949年10月1日，開國大典舉行了第一次國慶招待會，就選用了淮楊菜裡的文絲豆腐，為什麼會選這道菜呢？因為宴會上是來自不同國家的人，有著不同的飲食習慣，而文絲豆腐這道菜有著很強的包容性，能夠滿足不同的人的胃口，牙齒和腸胃不好的人也能非常的適應該這道菜。

豆腐是中國的一大發明，也是對世界飲食的一大貢獻吧，自從西漢年間，淮南王劉安發明了豆腐後，關於豆腐這一美食便成為了現在中國尋常老百姓家，各餐廳桌上的常青樹。算起來，中國人吃豆腐已經有兩千多年的歷史了，關於豆腐的各種各樣菜層出不窮，因此豆腐也在中國家常菜中扮演著極為重要的角色。