信陽市在河南的最南端，南北分界線上，而且地理位置特殊，和安徽、湖北都有交界。而信陽下面的固始的位置區域更加典型，直接就是在信陽市的邊上，和信陽市區東西相望，緊靠安徽六安卻屬於信陽，所以當地生活、風俗和文化習慣比較雜糅。

所以從地理位置來看，這裡就是河南的最東南，進出的東南方向大門，屬於一個在黃淮和江淮平原交界的地段，一個有山有水有平原，能種水稻種小麥的農業種植地。

這裡山青水秀，草木蔥鬱，氣候溫和，四季分明。而丘陵起伏，山體連綿，平原肥沃，一年四季所見不同，風景如畫。

既然是門戶地區，這裡的發展也不遑多讓，黃淮經濟圈人多，消費市場大，皖西和武漢經濟圈交錯，這裡集中了六安、信陽和阜陽小經濟圈輻射的交匯中心，距離武漢、合肥兩大都市不超過300公里，又有滬陝高速、寧西鐵路、312國道、339省道和204省道縱橫穿境，航空上有合肥機場、阜陽國際交通港，京廣、京九旁邊穿過，淮河望崗港已經建成通航，所以水、鐵、公、機的比較便利的交通格局。

主要是人口多，市場大，商貿服務業發達，從市區出發開車2個小時的半徑範圍內無大中城市，擁有較大的發展空間。

固始在地理位置上靠近湖北和安徽，所以飲食風味也雜糅了三省之特點，相容幷包，形成了獨有的風味。固始菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、油鹽味也重，固始菜辣而不麻，沒有煙燻味；少用胡椒的用量也少於湖北菜。

固始地處江淮之間，擁有獨特的氣候條件，烹飪原料極為豐富，大部分都是畜禽和水產品，例如固始鵝、黑豬、嫩頭青蘿蔔、雪裡蕻等都是其他地方菜系所不具備的。

固始菜也有特色，主要以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、滷等方法。原料保管上多采用醃、臘、風乾等方法。但固始菜的製作工藝有自己的獨到之處。

例如燉菜，這是固始菜的一個重要品種。 一般燉菜的主要原料都要經過初步的熟處理，焯水、煸炒、煎炸等。特殊的還要醃製、滷製，也有直接加水上火燉，大多用特製陶罐作為燉器。

例如固始皮絲，製作精細，營養豐富，在固始，一般在接待客人的重要場合，皮絲、旱鵝塊、雞湯麵都會擺上桌面，固始菜給人感覺厚道、樸實，有一種鄉土淳樸的氣息，不做複雜和花哨的雕飾，特別親切。

現在的固始已經省直管縣了，而且經濟在快速發展，2018年的全年GDP達到了350億元，在全市各縣排名第一。這個面積接近3000平方公里，大致是深圳1.5倍那麼大的地方，擁有33個鄉鎮和街道辦，人口接近180萬，人口多，市場大，農產品豐富，區域中心地位比較強

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而目前的固始，不僅盛產傳統的水稻、小麥、水產品，還有柳條、茶葉等，像雞鴨鵝（固始雞、固始麻鴨、固始白鵝）等都是量大而質優，糧食、油料、肉類產量跨入全國百強縣行列，號稱糧食生產先進縣。而城市建設也在加快，像商務中心區、特色商務區已經形成南北呼應，中心城區、特色集鎮、美麗鄉村等形式的的現代城鎮在加快構建，

未來要形成城區面積要突破50平方公里，城區人口規模也上升到50萬，打造區域性中心城市。

當然，有山的固始依然美麗。西九華山、華陽大佛山、安山森林公園以是自然人文景觀，風光秀麗，魅力無限。所以當地也在加快發展旅遊業，建立了1個國家4A級、3個國家3A級旅遊景區，奮力打造園林型的城市。

可以想象，未來的固始是一個山好水好的宜居之地，而且城鎮化還在進行中，以後加大城建力度，城市建設日新月異，城市配套功能和服務不斷完善，會讓這裡的生活、休閒和居住體驗更上一層樓。