克里米亞戰爭是英國士兵的地獄，他們一個月只能吃兩個土豆一個洋蔥，壞血病盛行。英軍的表現也遠不如法軍，在南丁格爾等人的努力下，英國民眾這才知道本國計程車兵過得是啥日子，英國的紳士老爺們也不得不派出了最強陣容——一個法國廚子挽回英軍的顏面。

這個被英國紳士們寄予厚望的法國廚子名叫索耶，他的菜譜其實很多人早就見過，“一盤小吃，一盤加上等辣醬油的烹魚塊，一盤深紅色的烤牛肉配著香大黃和青醋栗果，另外還有一塊乾酪”，這些菜就有可能是凡爾納反覆求證過得，它被寫進了《八十天環遊地球》裡。索耶就是英國紳士福克也要加入的改良俱樂部主廚，這個俱樂部創建於1832年，是輝格黨和自由黨的大佬們聚會的地方，之所以叫這個名字那是英國的大佬們推崇的就是有條不紊的改革。

而後它又加入了巴林兄弟等財經界的頂流人物，改良俱樂部建成之日起就是英國政經界最頂級的私人俱樂部。英國最頂級的紳士們也是“有良心的”，因為南丁格爾的關係，整個英國都在討論士兵們的遭遇，他們就不能在把眼睛一閉當做沒看見，改良俱樂部的主廚索耶就因此上路了。

索耶除了是改良俱樂部的主廚，還是英國的國民廚師，是中產階級主婦們的偶像。他寫過《先令烹飪書》（Shilling Cookery Book，1854）一書，當時每一戶致力於提升自己地位的英國中產階級家庭裡都人手一本。索耶頂級俱樂部的私房菜會做，實惠營養的中產階級飯菜也擅長，他還在改良俱樂部會員的幫助下蒐羅了一些法國和義大利廚師後，就和南丁格爾一起奔赴克里米亞。

到了克里米亞後，索耶就帶著同行的廚子承包了1000名英軍的伙食。但英軍還是有足足九萬多萬人，索耶就算是累死也做不了9萬多人的飯，他就把法國的後勤制度搬到了英軍中。早在拿破崙時期，法軍就有了移動戰地食堂制度，這個制度的秘訣是集中準備食物，儘可能的製作半成品，把半成品食物分發給炊事兵。早在拿破崙戰爭時期，法國士兵就有了隨時搭建麵包房的技能，索耶也會這門傳統手藝，把法軍的技術傳給了英軍，在英軍中建立了軍隊麵包房。此外他還特意發明了一種不用發酵的麵包，這種麵包是很硬，但和英軍能擊穿軍艦的餅乾比起來還算是一種美食。

英軍每個連都派出了一名廚師向索耶學習廚藝，這大大改變了英軍的廚藝水平。索耶為了讓英軍吃上熱飯，還專門設計了被稱為“索耶爐”野戰爐子，他在英國讓人制作了四百個，專門為英國軍隊煮飯。在戰地，英軍士兵不可能和他們的長官一樣隨時可以吃到熱飯（他們的長官甚至有人專門住在君士坦丁堡，遙控指揮戰鬥），索耶就向英軍炊事兵傳授了制湯技術，讓英軍泡著口糧吃。他的五十人份野戰熱湯配方如下：第一步向鍋里加30夸脫的水，即7 加侖或者5 營地水壺的量；第二步向水中加入50磅牛肉或者羊肉，英軍有的是可以年份足以當自己老爹的鹹牛肉，克里米亞半島也有足夠的羊肉（克里米亞汗國舊地嘛）；第三加入配給的蔬菜，可以是罐頭或是新鮮的，在改良俱樂部紳士們的壓力下，英軍後勤部門總算幹了人事，蔬菜罐頭還是管夠的；第四放上10勺鹽；最後一步就是小火煨3小時，泡著麵包吃。

索耶的廚藝好，良心也好，加上關係網夠硬，他成了拯救九萬英軍伙食的大功臣。英軍非戰鬥減員明顯下降，而對面的俄軍還是酒比菜多，沙俄士兵只能煮青草吃，戰爭的天平終於倒像了聯軍一方。