定窯原為民窯，北宋中後期開始燒造宮廷用瓷。創燒於唐，極盛於北宋及金，終於元，以產白瓷著稱，兼燒黑釉、醬釉和綠釉瓷，文獻分別稱其為“黑定”、“紫定”和“綠定”。定窯從邢窯而來，由於歷史的變遷，定窯隨著地域變化，新瓷土料的運用和制瓷工藝的進步。卞向和認為：定窯最大的貢獻就是在中國陶瓷發展的歷史上閃爍過光芒，在中國陶瓷史和世界的陶瓷發展史上留下輝煌的一頁。
根據考古發現，定窯創燒於唐代。從西安、杭州出土的定窯瓷器來看，至少在晚唐，定窯就燒製出了胎質白皙、釉色硬亮、薄如脫胎的上等素白瓷。並且出現了刻有“官”字款的貢瓷；五代時期，有別於唐代的“官”字款，使用“新官”款；北宋以後，恢復使用“官”字款，作為貢瓷的標識。
定窯弦紋三足爐
定窯始燒於唐，它燒白瓷是受臨近的刑窯影響，當時刑窯盛名滿天下，定窯及其他瓷窯相繼仿燒是很自然的事。但後來定盛而刑衰，至宋時人們吸知有定而不知有刑了。而定窯系諸窯也確實形成了自己的一套制瓷工藝與制瓷風格，工整雅素的印花定窯呂器確是陶瓷藝術中的珍品。
北宋定窯以白瓷為主，裝飾技法豐富多彩，有堆塑、刻花、劃花、剔花、印花等，其剔花、刻花、印花技法對同時期其他窯場產生了重要影響。北宋定窯燒製的龍首大淨瓶、孩兒枕舉世聞名，藝術成就無可匹敵。北宋中期以後，定窯工匠發明了覆燒法，大幅度節省了窯爐空間，提高了生產效率，為中國陶瓷批次生產，走向世界奠定了堅實基礎。
定窯始於唐代，盛於宋金，終於元代
北宋 定窯黑釉鷓鴣斑葵式盤
河北定窯起源於唐代，是中國北方早期燒製白釉的窯址之一。但是在唐代，由於邢窯鞏縣窯極其強大，定窯尚處於初創階段，生產的瓷器不如邢窯的。五代開始，定窯逐漸發展起來，並最終取代了邢窯的地位而成為中國北方最具代表性的白釉瓷產地。
到北宋時期，中國白釉器迎來了第一個高峰。那個時候，北方的白釉產區大大擴充套件，已經從河北內丘、鞏縣發展到遍佈整個中原，包括山西的霍窯、介休窯，河南的當陽峪窯、定窯等，其中最為著名的當屬定窯。當時定窯一度壟斷了整個中國北方的白釉瓷器市場，同時也成為最早進入北宋宮廷的御用瓷之一。特別是北宋的中晚期，定窯的瓷器在宮廷中佔據著很重要的地位。
現在我們在很多定窯瓷器的底部都發現有款，比如“尚食局”，說明這是屬於朝廷“六尚局”的宮廷用瓷，另外還有帶“官”、“新官”款的。宋徽宗就很喜歡單色釉的瓷器，，他有一個很寵愛的妃子“喬妃”，古籍中記載，喬妃宮殿中使用的都是定窯瓷器。但之前一直沒找到證據，後來我浙江一位朋友找到了一件“喬位”款的標本，確定就是喬妃宮殿中使用的定窯白瓷。這正好說明了北宋皇室對定窯的喜愛。
釉的特徵
釉薄但瑩潤，內見線痕升流淚；色白卻不純，乳黃青灰皆融洽。 宋代詩人蘇東坡在定州時，曾用“定州花瓷琢紅玉”來讚美定窯。
劃花
定窯劃花花卉紋葵口大盤
宋代定窯瓷器的主要裝飾方法之一。通常以篦狀工具劃出簡單花紋，線條剛勁流暢、富於動感。蓮瓣紋是定窯器上最常見的劃花紋飾。有一花獨放、雙花並開、蓮花荷葉交錯而出、有的還配有鴨紋，紋飾簡潔富於變化。立件器物的紋飾大都採用劃花裝飾，刻花的比較少見。早期定窯器物中，有的劃花紋飾在蓮瓣紋外又加上纏枝菊紋，總體佈局顯得不很協調，這是當時尚處於初級階段的一種新裝飾手法，也給定窯器斷代提供了一個依據。
刻花
刻花在盤、碗中心部位刻出折枝或纏枝花卉輪廓線，然後在花葉輪廓線內以單齒、雙齒、梳篦狀工具劃刻複線紋。紋飾中較常見的有雙花圖案，生動自然，有較強的立體感，通常是對稱的。定窯刻花器還常常在花果、蓮、鴨、雲龍等紋飾輪廓線一側劃以細線相襯，以增強紋飾的立體感。
北宋 定窯刻花牡丹紋長頸瓶
定窯瓷器的胎骨較薄而且精細，顏色潔淨，瓷化程度很高。釉色多為白色，釉質堅密光潤。定窯瓷器的白釉多閃黃，故有“粉定”之稱，釉面偶爾還有垂釉的現象，由此又有了“淚釉”的別稱。宋代定窯瓷器常見的器型以碗、盤、瓶、碟、盒和枕為多，罐、爐等器形則比較少。定窯瓷器的裝飾技法以白釉印花、白釉刻花和白釉劃花為主。北宋早期的定窯刻花，構圖、紋樣都比較簡單，以重蓮瓣紋居多，裝飾具有淺浮雕的美感。北宋中晚期，定窯的刻花裝飾精美絕倫，獨具一格。
定窯在中國古陶瓷歷史上是承上啟下非常重要的一個時期。首先，定窯原先只是民窯，生產的是民間大量使用的日用瓷，後來宮廷插手，部分生產御用瓷，這是“民轉官”一個歷史性的轉折。
我們知道民窯的東西很活潑，定窯一開始的裝飾手段只有刻花，非常靈動流暢，題材都是民間喜聞樂見的。因為大量生產，工匠越來越熟練，出現了一批優秀的作品。後來因為市場需求量大，大批次生產沒法逐個刻花了，於是出現了“陶範”，也就是模子，產生了印花。定窯的偉大之處還在於對窯具進行設計變革，為提高產量，節約燃料，發明了“覆燒”的方法節約了窯位，也讓標準化批次生產得以實現。不僅如此，定窯御用訂製品還改革了陶瓷的工藝，瓷土開始精細選料淘洗，出現了二元配方，胎體越來越薄，這種工藝上的改革也為之後汝窯的出現奠定了工藝基礎。
印花
宋 定窯印花雙魚花卉大盤
定窯紋飾中最富表現力的是印花紋飾。這一工藝始於北宋中期，成熟於北宋晚期。最精美的定窯器物紋飾在盤、碗等器物中心，這類器型內外都有紋飾的較少。定窯器物紋飾的特點是層次分明，最外圈或中間，常用回紋把圖案隔開。紋飾總體佈局線條清晰，形態經巧妙變形，繁而不亂，佈局嚴謹，講究對稱，層次分明，線條清晰，工整素雅，藝術水平很高。定窯印花大多印在碗盤的內部，裡外都有紋飾的器物極為少見。
定窯印花題材以花卉紋最為常見，主要有蓮、菊、萱草、牡丹、梅等，花卉紋佈局多采用纏枝、折枝等方法，講求對稱。有的碗、盤口沿作花瓣式，碗內印一盛開的花朵，同時在外壁刻上花蒂與花瓣輪廓線。這種把印、刻手法並用於一件器物，裡外裝飾統一的做法，使器物造型和花紋裝飾渾如一體，十分精美。其次，定窯還有大量的動物紋飾，主要有牛、鹿、鴛鴦、麒麟、龍鳳、獅子和飛龍等。
定窯刻龍紋大盤
定窯飛龍紋一般裝飾在盤、碟、碗等臥件的器物中心，祥雲圍繞，獨龍為多，尚未見有對稱的雙龍紋飾。飛龍身形矯健，昂首騰飛於祥雲之間，龍尾與後腿纏繞，龍嘴露齒，欲吞火球，背有鰭，身刻魚鱗紋，龍鬚飄動，龍肘有毛，三爪尖利，栩栩如生。而定窯立件上只裝飾有變形龍紋，其裝飾水平與盤、碟上的龍紋相去甚遠。禽鳥紋飾中主要有鳳凰、孔雀、鷺鷥、鴛鴦、雁、鴨等，做工精美的飛鳳比較少見。
定窯瓷器最精美的紋飾大都集中在盤、碟上，紋飾多者可達四層。每層紋飾富於變化，外圈紋飾多為幾何紋或變形蓮瓣紋，中心為動物、花卉結合紋飾，充滿浮雕感，藝術氣息濃郁。而宋代定窯孩兒枕更是該窯名品，其造型神態及紋飾的裝飾工藝等皆為上乘之作。
定窯瓷器除黑釉器外多數都有花紋裝飾。裝飾手法從北宋早期到晚期先後有劃花、刻花和印花等多種。早期劃花系用竹籤類工具在瓷胎上劃成。 定窯在唐代時就已是著名瓷場，專燒白釉、黃釉瓷，到宋代發展迅速，比之前更大更有名，大量燒製白瓷，其次有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。白瓷胎土細膩，胎質薄而有光，釉色純白滋潤，上有淚痕，釉為白玻璃質釉，略帶粉質，因此稱為粉定，亦稱白定。其它瓷器胎質粗而釉色偏黃俗稱土定；紫色者為紫定；黑色如漆的為黑定，傳世極少。
定窯以往歷史成交額：
北宋 定窯白釉七級浮屠塔，2010年拍賣成交820萬元
北宋 定窯“尚藥局”款暗刻龍紋圓蓋盒2017年拍賣成交632萬元
北宋 定窯劃花八稜大盌，2017年香港蘇富比拍賣成交1。4684億港元
根據福羲市場調研部分析：不同造型的定窯瓷器在市場上的價格也是不同的。像孩兒枕、淨水瓶、做法事用的海螺等帶雕塑類的器物，數量比較少，價格比較高。盤碗類的日用瓷數量比較多，價格相對較低。
所以在拍賣市場上，盤碗類的定窯瓷器價格會比雕塑類的略低。因為雕塑類的瓷器不好燒製，容易崩磕，存世量很少。
宋瓷定窯現在的市場價格，跟五大名窯“汝官哥定鈞”的排序是差不多的。全世界對中國陶瓷的評價標準都是一樣的，價值最高的是汝窯。