古人說：靠山吃山，靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，祖先們精心使用著腳下的每一寸土地，生活的智慧無處不在。

春耕時節，在山上留幾塊墒情不好的地塊，待種完小麥、豌豆後，田把式們急忙套上騾子出門，在留下的那幾塊地裡種上耐旱、生命力強的扁豆。一分耕耘，一分收穫。在時間這個萬物摯友的催動下，到了秋天，往往能收穫幾鬥扁豆。

一部分扁豆秋收後就賣了，用來補貼家用。一部分則存起來，製作美食。在吃的法則裡，祖先們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。他們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。祖先的成果，透過口耳相傳，代代傳承。

扁豆也能做飯。做之前，挖一小碗扁豆，盛在簸箕裡，一前一後、一上一下地顛，扁豆像聽話的孩子一樣在簸箕裡跳著舞。比較輕的雜質被顛出去，留下的全是飽滿的豆粒，再挑挑揀揀，將一些石子或者小土塊扔掉，剩下乾淨的，放在盆裡清洗乾淨。

西北人愛吃麵，幾乎每頓飯都離不開面。和麵、揉麵、擀麵也就成了西北孩子成長過程中，必須掌握的生活技能。面擀好後，燒熱鐵鍋，倒入扁豆，再放入適量的食用鹼，加入水。雖是少許的鹼，作用可不小，既可以讓扁豆上色，又容易讓扁豆煮爛。鍋裡的水燒開後，將擀開的面切成斜格格麵條，勻稱地撒入鍋裡。這時候，一灶旺火最讓麵條出彩。

麵條煮熟後便起鍋。在勺子裡倒入胡麻油，放在火苗上燒，西北人稱之為煉油。油燒熱後，抓一把羊鬍子（一種植物的花），連同蔥段放進鍋裡，準備熗鍋。瞅準位置，貼近目標，將熱油精準無誤地澆在羊鬍子和蔥段上。每澆一下，呲一聲，每澆一下，呲一聲，羊鬍子和蔥段受熱後發出聲響，也釋放出特有的香味。

一時間，狹窄的房屋裡，瀰漫著濃濃香味，直往鼻子裡鑽。一鍋扁豆麵，撒入提神的香菜、鮮嫩的韭菜，再配上酸辣清冽的泡菜，一家人圍著桌子，端著碗吃起來。忙忙夾上一口菜，放入口中，滑溜而爽口。不覺間，兩碗扁豆麵下肚，額頭上滲出一層細汗，頓覺周身舒爽。

食物凝聚家庭，慰藉家人。平常的扁豆，因祖先智慧的運用、心血的注入，變成了家常美味，代代傳承，延續至今。正是這人間煙火，才讓家的味道濃重而難以割捨。

（作者系寧夏回族自治區作家協會會員）

【來源：七一客戶端】

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