人生在世最基本的活動離不開衣食住行四個方面，其中“吃”是人類攝取能量的唯一途徑，關乎性命的大事，所以古代才有“民以食為天”的說法。
不過人與人之間的差距是巨大的，身處同一時代的窮人和富人，兩者間的食譜可謂天差地別。現在有些人看見各種古裝劇裡窮人吃的飯菜雖然不精緻，但還挺健康的，就想體驗一下古人的生活。
但其實很多影視劇都在誤導大家，古代窮人過得苦生活真沒幾個人能受得了，這句話從何說起呢？今天咱們就來聊一聊這個話題。
窮人食譜慘不忍睹
古人的食譜按照時代不同分開來說各有不同，宋元以前兩熟制水稻和小麥還沒大面積推廣，土豆、玉米和紅薯之類的高產作物還要幾百年才傳入中國，傳統糧食的產量極低。
底層的農民不捨得拿耕地種菜，所以通常只能挖點野菜吃，即便是農耕制度進化到兩熟制，產量依然低得可怕。黃河流域一畝小麥只能收穫三十多斤糧食，民國時期畝產產量也不超過五十斤。
長江流域的水稻情況好點，但畝產也只是在百斤以下，而且這還沒有扣除交給朝廷的賦稅，最後真正落到窮人嘴裡的糧食，根本就填不飽肚子。
那麼窮人又是怎麼活下來的呢？歐陽修就在《原弊》一文中言辭犀利地指出：普通人家辛苦勞作一整年，最終的收成也只夠幾個月的伙食，其中一部分還要納稅。
等到農閒時，他們就會把之前篩掉的爛穀子、麥殼或稻米殼拿出來當食物吃......這便是古代老百姓真正的生活。秋天時候他們就去野外摘一點橡果、挖些野菜根，囤起來準備過冬。
一旦出現旱澇災害底層人民就要餓肚子，運氣好的靠吃草根和樹皮撐過去，運氣差的就活活餓死。至於電視劇裡看到的白米白麵，根本不可能出現在窮人餐桌上，只有王公貴族才可能吃到。
至於葷食方面更是難得一見，傳統的黑豬根本養不胖、腥味也很大，根本就難以下嚥，那時候的人們認為豬是“髒肉”。牛在古代是重要的農耕勞力，即便是政府也不能隨便宰殺，普通人平時吃雞鴨魚肉、羊肉和豬肉更多。
肉類仍然是底層窮人平日裡難得一見的上等食材，只有逢年過節才捨得吃上一口。除了食譜簡陋之外，古代人在吃飯方面的各種習慣，現代人也難以接受。
生活習慣截然不同
在烹飪技術方面，有一個跟古裝電視劇截然不同的點，古代人吃的東西里很少放油和鹽，這兩種今天看來再普通不過的調味料，在古代是名副其實的稀缺物品。
人體想要健康是離不開鹽的，可是古代食鹽的產量又極低，所以歷朝歷代的古代君王都喜歡實行鹽鐵專賣制度，將販鹽的權力握在手裡，定價還非常高。
因此過去窮人家買鹽，比今天我們出門下館子還要慎重，所以才會有人在利益驅使下冒著被砍頭的風險販賣私鹽。同樣的道理，油的情況和鹽有點像。
它能為人體提供脂肪酸和熱量，早在春秋時期就有用五穀煉油的記載，但直到南北朝前後古代人都不習慣用油炒菜，他們從大豆、芝麻等農作物中提煉出植物油後只會拿去點燈，
豬油等動物脂肪可能會出現在食譜上，但也只用在蒸煮當中，《禮記》中曾記載過“炮豚”的做法，先是放在油中炸，直到油浸沒食物才行，說明古人很早就學會了煎炸技術。
不過，直到宋朝煎炸食品才和炒菜一起流行起來，奈何因為糧食產量的限制，油在日常飲食中仍然是一種奢侈品，不亞於今天動輒成百上千元的黑松露。
明清時期，芝麻油逐漸推廣開來，同時人們又掌握了提煉菜籽油和茶籽油的技術，植物油這才走入了尋常百姓家，生活條件得到了一定的改善。
不吃鹽和不吃油的習慣，口味清淡的人還算容易接受，但古代人每天只吃兩餐，而且不吃宵夜和零食的生活習慣就有點狠了。從漢朝時候起，古代的用餐制度就和個人的社會地位息息相關。
歷史中發生的演變
帝王每天吃四頓飯，王公貴族吃三頓飯，平民每天只能吃兩頓。宋朝詩人宋洪邁的“只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘”，說的就是這種深入人心的飲食制度。
除了吃飯頻率外，吃飯時間也很有講究，大部分古代窮人都過著“日出而作日入而息”的生活，所以他們的第一餐通常在早上九點吃，名叫“朝食”，第二餐叫做“餔食”、“飧食”，下午四五點的時候吃。
吃完飯後再活動活動、做做家務，就該天黑睡覺了，晚上即使餓肚子也要忍著。宋朝因為糧食充足、經濟也發達，朝廷開放了一日三餐制度，但一些窮人依然很難按時吃上三餐。
當然，古代窮人的伙食並非一成不變的，往遠地說，宋元時期扁豆和黃瓜等蔬菜陸續從國外引進中原，白菜和茭白等品種也被勤勞的農民培育出來。
人們的食譜變得豐富了不少，不過主食依然十分緊缺，以往電視劇中的江湖好漢們之所以大口吃肉，並不僅僅是在彰顯豪氣，也是因為米麵等主食緊缺才出現的無奈之舉，所謂的肉也不是牛肉，而是人人厭惡的豬肉。
雖說封建王朝後期已經有了“湖廣熟，天下足”的說法，但上述咱們也講了低下的糧食產量，很難讓每一個窮人都填飽肚子。明清時期，紅薯和玉米等農作物傳入中國。
它憑藉生長週期短和畝產量高等優勢，取代米麵成為貧苦人家的重要主食，這種現象才有所緩解。
至於油和鹽的問題，雖然沒有從根本上解決，但辣椒和胡椒等調味品的普及，還是在一定程度上改善了窮人的飲食體驗。
拿辣椒代替油鹽調味的做法由來已久，近代偉人的桌上就總是放一盤辣椒，湖南四川一帶的人離不開辣椒這一口，一方面是因為他本人就喜歡吃辣，另一方面也是古時的無奈之舉。
回顧歷史我們不難看出，窮人飲食習慣在很大程度上受當時的經濟環境和資源狀況影響，古代我們國內缺少各種食品資源，窮人們手裡的錢只夠勉強維持生存，吃的東西自然令現代人難以忍受。
對此，你有什麼不同的看法呢？