酒，是情懷，是文化，是朋友；它是好東西，但也可以是催命符，那麼，喝酒要注意什麼呢？

話說古時，杜康被父親安排去看糧食，一日去巡查，聞到了一股濃香的味道，順著味道找去，才發現，是糧倉的一角漏水了，滴到下面的糧食上，又經過太陽暴曬，糧食發酵，有了香味出來。

杜康實在忍不住，讓人拿來碗，裝了點糧食，泡到水裡，香味似乎更濃了，嚐了一口，香醇的味道，給了杜康驚喜，但就是喝起來有一點土味，不過這難不倒杜康，他經過各種除錯，最後真的做出沒有土味只有香味的酒。

這就是早期的原漿酒，也可以說是自釀酒，對於嗜酒如命的人來說，更願意自己動手釀酒喝，這樣下來，成本低，而且自己用料豐富，口感更是多樣化，每天小酌那麼一口，日子真是美呀！

可這樣的自釀酒，真的好嗎？先不說自釀酒的品質如何，單就釀酒的環境，它都有更復雜的要求，糧食發酵時的溫度，發酵容器的大小，水加多少，攪拌多少次，什麼時候攪拌等等，在釀酒過程中都是有要求的。

更何況，釀酒除了環境要求，還對釀酒人的手藝有要求，如果手藝不精，在釀造過程中雜質太多，那麼，就會導致甲醇超標，是不能直接引用的，最好放置六

個月以上的時間，

讓有害物質發揮出去，再飲用。

除了自釀酒，現在市面上還有一種農家的自烤酒，在大街上，支一個攤子，旁邊有

“釀酒工具”，現場釀酒，公開透明，安全就真的有保障了嗎？

其實真的不是，商販早在你不注意的時候，就加了酒粉或是其他新增劑，再用酒精勾兌出來，嘗一口，口感非常好的，但其實這都不能算是真的酒。

而大家最不陌生的，應該就是酒精酒了，這個就更好做，就是用酒精，新增劑和水，找好比例，直接勾兌出來，就能飲用了。

單這樣也就罷了，可是它竟然混到糧食酒裡面去賣，許多人都上過當。那麼，怎麼區分糧食酒和酒精酒呢？

方法有三種：

第一，把酒倒在手心裡搓幾下，然後再去聞味道，如果是糧食味，那就是糧食釀造的，如果不是，那就是酒精酒。

第二，把酒倒在盛水的杯子裡，水

和酒

的比例是

1

：

1

，如果杯子渾濁，那麼就是糧食酒，如果杯子沒有變化，清澈如水，那麼就是酒精酒。

第三，搖晃一下瓶身，看一下瓶子裡搖出的酒花，如果酒花散得慢，就是糧食酒，如果散得快或是沒有酒花，就是酒精酒。

市面上的酒種類很多，一不小心就會買到假酒，但常言道，酒香不怕巷子深，就像煮肉，肉爛自香，酒是一樣的，酒純自香。

那麼，酒中的成分到底是什麼呢？為什麼能那麼香呢？

毫無疑問，酒的主要成分是酒精和水，佔比為

99%

，其餘的

1%

，為酸類、酯類、醛類、多元醇等，雖少，但非常影響口味和酒自身的特色。

比如乙醇，味微甘，量越大，酒越烈。

酸類，有揮發的甲酸、乙酸，也有不揮發的蘋果酸等，其中，又以乳酸最為柔和。

酯類，有濃香型、清香型等，主要是用來提香的。

醛類，是提升口感的，是想刺激一點的還是辛辣一點，找它就對了。

多元醇，味甜，它能形成酒的醇厚風味。

而這些成分，融合在一起，透過化學反應，相互影響，達到新的平衡，這樣，就形成了酒自身的特點。

而在實際釀造過程中，又需要注重水質、容器、溼度、光照、通風等問題，只有所有的條件達到，才能在精湛的技術下，得出又香又醇的酒。

剛釀出來的酒，因為它的各種成分都不穩定，口味也不穩定，這就需要儲存起來，等各成分穩定下來，就會又有不同的口味。因此，雖是同一批酒出來的，但是口味都會有所不同，這是很正常的。

酒就如同人生，酸甜苦辣鹹，各種滋味，在配比成分的過程中，都會受到影響，經過最後的儲存，成分穩定，才能定出最終的口味。

酒是一種媒介，可以使陌生的你我他迅速成為朋友，可酒又是催命符，飲用過量，就會危及生命，因此，在自己釀酒或是買酒之時，一定要甚至慎之又慎，選擇色、香、味俱全的真酒。