冷香入骨追瓊液，秀色當筵瑩水晶一宋鄧肅

這講的就是糖霜，今天是西方的萬聖節，有收集糖果吃糖果的習俗，而我們中國從古時起就有吃糖果，也就是糖霜。糖霜這個名字，唐以前沒有見過。古代最先吃的蔗糖叫“蔗漿”，之後出現了糖餳（tang第二聲，同“糖），三國時期吳國君主孫亮派黃門（漢朝宮廷太監的一種官職稱呼）到中藏吏（一種官職，類似今天倉庫管理員）那裡取來交州所獻上的甘蔗餳就是蔗餳。後來又出現了石蜜，《南中八郡志》中說：“榨甘蔗汁，在烈日下曝曬成餳狀的東西，就是石蜜。”《本草》也說：“煉糖和乳混合在一起之後就成了石蜜。”再後來唐朝時期的赤土國（多認為在今馬來半島）用甘蔗作酒，雜以紫瓜根，就是蔗酒。唐太宗也派過使者到摩揭陀國（古代印度的奴隸國家）去學到了熬糖的方法，並立即下詔要求揚州地區上交甘蔗，用學到的方法榨糖，得到的糖顏色和味道比西域糖強多了，這就是現在的砂糖。

唐代宗大曆中期，有個叫鄒和尚的人剛剛來到小溪的金山，便開始教當地一個姓黃的老百姓製作糖霜的方法。金山距離縣城北面有二十里，山前山後種上甘蔗的地方就有十分之四，有十分之三的人家一直從事製作糖霜的工作。當地的甘蔗有四個品種：杜蔗、西蔗、艻（le第四聲）蔗、紅蔗。紅蔗只能生吃，不適合做糖。艻蔗可以製作成砂糖。西蔗可作糖霜，但因為它的顏色淺淡，當地的百姓並不喜歡。杜蔗紫嫩，味道醇厚，專門用來製作糖霜。

製作糖霜的器械：

有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、榨鬥、榨床、漆甕（表裡塗漆，收集糖水，防止糖水漏出）等，種類豐富，各有標準。

糖霜品級：

一甕（盛水盛酒的陶瓷）之中的糖霜質量顏色的等級也不一樣，堆疊得像假山一樣的是上等，像團枝一樣的稍次一些，像甕鑑（weng第四聲 jian第四聲）（糖霜評級名）一樣的再次些，小顆粒的再次些，像沙子一樣的為末等。顏色為紫色的為上等，差一點的就是深琥珀色，接下來的就是淺黃色，淺白色是下等。

糖霜功效及應用

甘蔗消痰止渴，除心煩熱，糖霜功效也是如此。砂糖吃多了咳嗽有痰，不能吃多。糖霜、幹山藥等，分開來細細研磨，可以放進金湯裡。鳯髓湯：糖霜、幹蓮子、幹山藥等，分細研，內蓮子去赤皮。妙香湯：糖霜一斤細細研磨，別研呉氏龍涎香、七分餅和之。糖霜餅：不以斤兩，細研劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。模具方圓雕花，各自隨意，選擇自己喜歡的就行，模具長度不超過一寸。研糖霜必須要整塊大個，零角細碎是不堪大用的。

“

冰盤薦琥珀，何似糖霜美。”

宋朝詩人蘇軾這句詩就很形象地寫出了糖霜的美。

最後，祝大家今天玩的開心（∩_∩）！！