聊到河南美食，除了譭譽參半的河南燴麵，那另外一個能讓人想到的就是

黃河大鯉魚。

河南水資源豐富，黃河和淮河都流淌而過，中原地區氣候適宜，春天溫暖舒適，夏天十分炎熱而又雨水眾多，秋天多風且氣候乾燥，冬天寒冷少雪，非常適合黃河鯉魚的生長。

黃河鯉魚體型優美，身體側扁腹部呈現渾圓狀，生活在黃河之中，肉質更為鮮嫩緊實，是最好的鯉魚產地。

“黃河之鯉甚佳，以開封為最……甘鮮肥嫩，可稱珍品”，其他則“肉粗味劣……非若豫省黃河中所產者

”古人的話是對黃河鯉魚最佳的讚美。

中國吃貨對鯉魚的研究從古至今，從未斷絕。當然，研究的主題都是怎麼樣把黃河鯉魚做得更加美味。對於鯉魚的做法最經典的是豫菜中的糖醋軟溜魚焙面，除此之外就是紅燒黃河大鯉魚了。要說哪裡的黃河鯉魚燒得最好，那肯定是鄭州

“阿五黃河大鯉魚”

。

這家店原名“阿五美食”，2004年只是開在鄭州建業路上的一家180平米的飯店，只有十來張桌子。經過了十六年，已經走出國門，將豫菜傳播到全世界。而黃河大鯉魚也是他們的招牌菜。

這家店的裝修算是簡約的風格，不算特別突出，整體的風格就是乾淨明亮。

做這道豫菜，通常選用一斤以上的肥美黃河鯉魚，分量不夠的是堅決不能用的。最少兩三年以上的時間，黃河鯉魚才能長到一斤重的。這樣的鯉魚肉質更加鮮嫩緊湊，做出來也會更加美味。如果是養殖的鯉魚，那味道就是差了很多。普通鯉魚被飼料催熟，看似長得又大又快，但過快的生長速度，魚肉的口感就很差，

黃河鯉魚在黃河中游動，水中壓力較大，這樣肉質更加鮮嫩緊實。

這家店選擇的黃河大鯉魚，每一條魚都有它的身份標籤，可查證其來源以及生長時間。

但是想要做好黃河大鯉魚，可不是那麼容易，首先要保留天然口感，不能使用太多的調味品。僅僅調味這一步，就十分考驗師傅的功夫。

精選香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜等天然調味品入味，避免使用人工調料，沖淡鯉魚的味道

。

這家店做出來的

黃河大鯉魚，鮮嫩可口，卻又不會有任何土腥味，算是十分唯美

。當然，美中不足就是鯉魚魚刺太多，作為一個喜歡吃魚，卻又不會吃魚的我，就感覺十分難受。明明著急著吃，卻又不會挑刺，一點點挑完刺，卻又怕擔心沒挑乾淨而卡住喉嚨。品嚐這道菜完全是種折磨，當真是痛並快樂著。對於喜歡吃魚，而又不會吃的人，提前做好心理準備。

除了黃河大鯉魚，這裡還有很多經典豫菜，

熬炒雞、藏紅花扒廣肚、藍莓山藥、麥仁燜豬蹄

等等，都是不錯的選擇。

這家店的地址在

鄭州金水路與英協路交匯處南200米

。整體來說，黃河大鯉魚味道不錯，其他菜也非常有特色，但價格偏貴，更適合商務宴請、或者壽宴之類，日常嚐鮮或者款待朋友都是不錯的選擇。

大家覺得黃河大鯉魚味道怎麼樣呢？歡迎在評論區留言。關注鄭食紀，帶大家發現更多美食。