前兩天王一博因為吃蒜上了熱搜。在《這，就是街舞3》中吃火鍋的環節，王一博很自然地吃起了糖蒜，並熱情地推薦給了隊友，稱糖蒜超級好吃還能增強抵抗力。

王一博是河南洛陽人，秉承了河南人的飲食習慣。蒜作為河南人飯桌上的必需品，是河南“味兒”中的魂。

河南人吃蒜的方式有很多，最常見的是生吃。河南人愛吃麵，就著燴麵把蒜咬的咔嚓作響，稀里呼嚕一碗麵就下去了。吃蒸麵的時候，也得就著蒜才夠味兒。一盤合格的滷麵，必須要經過兩次蒸制。第一次幹蒸麵條，讓麵條變得蓬鬆且柔軟。第二次蒸制則是讓麵條飽吸滷湯汁，入味透徹，同時耗盡麵條中多餘的湯汁，蒸出來的麵條才能勁道乾爽。吃蒸麵最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，讓人慾罷不能。

燴麵配蒜 圖源：@山東人在江南S

同樣是吃蒜，河南人對蒜的要求也有不同。

有人喜歡紫皮的新蒜，有人喜歡白胖的老蒜。雖然喜好不同，但也有共性，不管新蒜老蒜，長蒜短蒜，蒜一定要脆，不能發綿發軟，糠了心或是長了芽的蒜，絕對不是佐餐的良品。這種蒜從味道、口感、水分各個方面來說都明顯弱化，是過了氣的蒜，萬一趕上一碗好面，會把面糟蹋了。

大蒜 圖源：日食記

至於吃蒜的手段也有不同。有的人喜歡把蒜皮整個剝下，一口一口咬著吃。有人則不然，專門吃帶皮蒜，把一瓣蒜鼓勁一捏，使皮裂開，然後上嘴，用牙齒剔開蒜皮啃蒜吃，只見蒜皮“噗噗”吐得像飛蛾，灑脫而恣肆。

河南人好吃餃子，當然也得佐蒜而食。蒜搗碎了加點鹽和醋，愛吃香油的人家還會添點香油來提味，這樣的搭配顯然很具煙火氣。其實不光是餃子，還有包子之類的食物，搭配蒜汁都能相得益彰。我猜想是因為餡中的肉類、油類及其它調料密閉在麵皮中被烹熟，吃起來會略有油膩感，而就大蒜可用其辛辣味提味，不但解除了油膩感，還為原料增鮮增香。

再有一類吃法就是醃蒜了，像糖蒜、臘八蒜等。

糖蒜是用白糖和醋醃製的整頭的大蒜，醃好後，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口味酸甜，吃火鍋或吃肉的時候來上一兩瓣，開胃又解油膩。醃糖蒜不拘時節，不過新蒜醃製的糖蒜更爽脆可口，過去不少人家都要在初夏新蒜上市的時候醃一大罐糖蒜存著慢慢吃。

糖蒜 圖源：百度百科

臘八蒜，就是在每年陰曆臘月初八這天用醋醃製的零散的蒜瓣。臘八蒜的做法很簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子或罈子裡，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。除夕夜，吃一口肉餡兒的餃子，咬一嘴脆爽的臘八蒜，這世間所有的美妙，就通通都匯聚到這小小的唇齒之內了。

臘八蒜 圖源：吃貨研究所

臘八蒜 圖源：日食記

在農業社會，自給自足的農家人自然是田地盛產什麼就多吃什麼，這樣的飲食習慣，經由一代代家庭餐桌上的菜餚傳承下來，形成了片區內較為穩定的味覺系統。河南的杞縣、中牟縣盛產大蒜，其他地區也皆有房前屋後隨手種幾顆大蒜的習慣。所謂一方水土養一方人，人的味覺習慣往往根植於土地，承襲於血脈。

《舌尖上的中國》裡說過一句話：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。”

或許，大蒜之於河南人，就是這樣一種熟悉的味道。