寵物食品品質評定：食品標籤、適口性和三個指標

導語

越來越多的寵物愛好者選擇商品化寵物食品作為愛寵的唯一營養來源，希望它能保證寵物最佳的身體健康。

商業化寵物食品的質量可以透過多種方法來評估，其中最主要的包括標籤所提供的資訊，食品的可接受性和適口性，食品的物理形狀。

具體評價寵物食品的指標主要有營養指標、加工指標、衛生指標。

寵物食品的標籤

標籤是專業寵物食品不可缺少的部分，寵物主人可以從標籤上直觀瞭解到食品營養是否充足等基本資訊，儘管很多時候這種資訊並不準確。標籤上明顯標出了粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、水分等各種營養成分的分析保證值，且AAFCO規定標籤上必須按重量大小的降序排列出原料成分。寵物食品生產商還必須作出一個營養宣告，或者透過AAFCO的飼餵試驗，或者是滿足AAFCO規定的營養方案，以保證產品的營養充分性。

AAFCO規定標籤中必須列出粗蛋白、粗脂肪的最低含量和粗纖維、水分的最高含量。寵物食品生產商還可以根據自己的意願標出其它一些常見的或是獨特新增的營養成分的含量以吸引寵物愛好者的購買，如牛磺酸，亞油酸、亞麻酸等。

圖1：某寵物食品標籤

寵物愛好者可以透過標籤的營養成分分析保證值基本判定某種食品的優劣，也可以作為不同品牌不同產品優劣評判的依據，但這種評判有可能是不準確的，如一個含有28%粗蛋白的犬糧不一定比含粗蛋白26%的犬糧更優質，但很可能比僅含20%粗蛋白的犬糧優質。

比較不同品牌食品營養成分分析保證值時還必須考慮食品中水分含量，各種寵物食品含水量相差可能很大，相互之間比較沒有意義，須以幹物質（DM）為基礎來比較營養水平。以單位代謝能（DE）的營養濃度來比較是一種更加科學的方法。

從標籤的原料成分列表中可以判定出寵物食品的主要營養物質是動物源還是植物源的。動物源食品列在原料成分的前三位則可認為該食品是以動物產品作為主要蛋白質來源。犬貓等寵物對動物原料和植物原料的消化吸收存在明顯差異。因此，兩個成分分析保證值幾乎相同的寵物食品，其各種成分的消化率、吸收率卻可能存在顯著差異，如兩個都含粗蛋白28%的犬糧，在實際的應用效果上可能存在明顯差異，所以不能只依靠營養成分列表來比較不同寵物食品的優劣。

圖1：某寵物食品標籤

AAFCO規定除處方食品和零食外的寵物食品標籤還必須有營養充分性宣告，且同時必須指出一個方法來加以證實。

AAFCO規定有以下兩種方法可以證明食品的營養充分性：

第一種是透過一系列的飼餵試驗。其方法是選取一定數量的試驗動物在一定時間內只以該種食品作為其唯一的營養來源，在飼餵過程中和飼餵試驗結束後檢測動物的各項指標。這是最全面、最可靠的方法。

第二個方法相對簡單，不需要進行試驗室分析或進行任何飼餵試驗。廠商透過使用成分的標準組分來計算飼糧配方的營養含量。儘管在大多數情況下，透過AAFCO的飼養試驗比符合AAFCO標準的配方更有營養質量上的說服力。兩種方式都比家庭產品方式有說服力。儘管只需要一種方式證明，但是即符合配方標準又符合飼養試驗的標準是證明營養全面的最好的辦法。

若產品既沒有營養完全的宣告，又沒有符合營養類似標準的證明書，或其他不是被AAFCO承認的證明書，或僅僅是間歇的或補充飼餵的宣告，就應被認為在符合全部營養方面有較低的質量。

適口性和可接受性

適口性不是食物固有的特性，而是動物選擇一種食物而不選擇另一種食物的趨向性。

寵物食品的適口性對寵物來說是非常重要的。寵物必須先採食食品，然後才能獲得全面而均衡的營養。適口性不好的食物，即使含有充足而均衡的營養，犬貓也不會採食。反之，犬貓可能採食某種食品的量比較大，但這種食物的營養成分含量卻可能不足。

犬貓的嗅覺非常靈敏，食品的氣味對犬貓選擇何種食品也有重要影響，改變食品的氣味就能改變寵物選擇食品的優先性和食品的採食量。犬雖是雜食動物，但其祖先是肉食動物，貓是肉食動物，它們舌頭上都分佈著對氨基酸非常敏感的嗅覺感測器，使它們能夠區分氣味上有微小差異的不同來源或不同品質的肉類。除此之外，食品的形狀、顏色也會影響食品的可接受性。

營養指標

貓和狗需要的是營養素而不是原料成分。

儘管一個營養全面的食物可由各種不同的原料組成，但是透過對必須營養素的原料的控制可控制整體質量的一些方面。

在營養成分保證值都相同的情況下，我們對犬、貓主人的建議是追求有更高量動物性原料的食品而不是植物性原料較多的食品。因為即使少量地依靠動物性原料也可以配合成完美的合適的日糧，但是這並不能完全的保證質量，比如說：生物利用率或適口性。植物性日糧中含有肌醇六磷酸或其他的一些化合物，這些化合物可以干擾一些營養素的吸收。儘管犬通常被認為是雜食性的，但事實上犬貓對於動物來源的日糧都有更高的喜好度。

寵物食品因原料分離遭到譴責，這就是一種原料被破碎成幾種組分並稱為不同的名字，這些組分在產品標籤上顯得要比破碎的原料不引人注意。然而，對大多數寵物食品來講這並不是事實。儘管一種寵物飼料可能包含玉米和玉米敷質，但是他們是不同的原料並且提供不同的營養素，因此他們不是分離物。然而，一種飼料標籤上聲稱含有釀造玉米和玉米粉時就值得懷疑。

表1 美國飼料官方控制協會犬食品的營養框架

寵物食品中含量很少的原料也可能刺激寵物主人購買。某些新奇的原料和其它獨特的物質在食品中也被認為是高質量的象徵。儘管這些物質顯著的增加了生產的成本。

蛋白和脂肪含量是產品質量的最重要標準，因為它們也是食品生產商加入產品的成本最高的部分。因此，這些物質的含量就要求有最小的保證含量。

AAFCO規定滿足犬的生長繁殖期營養需要的全價日糧須含至少22%的粗蛋白，滿足犬的維持需要至少應含有18%的粗蛋白。

那些被認為成本很低的物質（水，纖維和灰分）就要求有最大的保證值。最大值和最小值的這個概念有他的優點，但是在寵物飼料中並不是總是有用。在生長幼犬和妊娠哺乳犬中蛋白和脂肪的含量是我們想要的，但是對於那些過胖的犬來說並不是那麼回事。相反地，一個高纖維低脂肪的日糧卻是受歡迎的。

保證值以不同食品為基礎來表示會導致評定困難，因為它們的溼度不同。如一個保證值為8%脂肪的罐裝食品以幹物質為基礎可能比含有比15%脂肪的幹食品更多的脂肪。

只有在把所有的保證值轉化為幹物質時進行比較才有意義。要比較產品的保證值和測定值需要實驗室的分析和驗證，實施起來是非常困難的。進行粗略的估計時，可以把罐裝食品的保證值乘以4再進行幹物質的比較。如8%保證值的脂肪含量的罐裝食品含有32%幹物質為基礎的脂肪，要遠高於15％脂肪含量的幹食品。

表2 美國飼料官方控制協會貓的營養框架

點選瞭解：

貓狗營養需求及飼料開發問題探討：

NRC和AAFCO營養需求分析、飼料原料選擇和風味劑、脂肪的新增

加工指標

食品的加工明顯影響營養素的消化率和吸收率。

犬貓不能消化生澱粉，需經過蒸煮、膨化等熟化過程才能消化。乾性食品和半溼食品都經過擠壓膨化過程保證熟化度

。

膨化度是評判食品優劣的一個重要指標。

膨化度會直接影響食品為動物提供充足營養的能力，寵物主人透過觀察寵物餵食後腸道健康狀況，糞便形狀、排糞量和排糞頻率可粗略估計出食物的消化率。生的或膨化不足的澱粉直接透過胃和小腸進入大腸，並在大腸中部分或全部被結腸細菌發酵。細菌發酵產生大量氣體可使動物產生胃腸脹氣，同時導致腹瀉等症狀的出現。

脂肪的新增工藝也顯著影響食品的質量。脂肪中的不飽和脂肪酸在膨化的高溫、高壓、高溼條件下可能被氧化。因此

一般的寵物食品加工中均採用擠壓膨化後噴油工藝新增一定量的脂肪，既能滿足脂肪含量的需求又能保護不飽和脂肪酸不被破壞。

膨化較好的乾性寵物食品可吸收大量的油脂，因此噴油後脂肪含量較高的食品從外觀上看並不能給人以高脂肪的錯覺。

食品的外表和包裝也是質量良好的標誌，至少在同一批次的產品中是這樣的。破損，溼的或油漬的包裝就暗示著對產品完整性的懷疑。彎曲，膨脹和其他不正常的罐裝食品也暗示著產品的不良。即使並不影響產品質量的產品表觀的改變也可能被寵物主人認為產品的質量改變了。一個生產商非常常見的抱怨是“生產商改變了配方”，這就導致了對動物的負面影響。為了解決這個問題，生產商就必須儘量的保持各批次之間的顏色，尺寸，形式和質地的一致性。儘管顏色的變化並不影響產品質量，但寵物食品生產商總是儘可能採購相同的原料以保證各批次產品間顏色的一致性。某些情況下還可能使用色素以掩蓋顏色的差異，但我們並不推薦色素的使用。

所有人都認為，評價產品質量的最真實的方法就是它飼餵寵物時的表現。寵物對食品的接受程度，並將動物的健康狀況，皮毛狀況，大便質量等都用於最終的評定。

衛生指標

由於寵物食品中生物和化學成分的摻假或汙染使寵物生病或者死亡，導致高的醫療費和寵物死亡率。這種現象可以被一個全面充分證明了的有徹底質量保證的計劃來避免。這個計劃應包括未加工成分和最終產品的微生物學和化學檢測，和周圍生產裝置的監測。

通常，被檢測過的成分優先在產品中使用，來確保沒有那些影響最終產品安全的摻雜物和質量問題。最終的產品也要透過檢測來確定其安全性和質量水平。

寵物食品的檢測主要包括有害微生物、有毒元素、多種毒素等檢測。