分享一個做法非常簡單的灌湯包，我們不用熬皮凍湯，煲出鍋以後不塌陷，湯汁豐盈！

首先我們準備兩克花椒，兩顆八角，用開水250毫升浸泡，麵粉300克，加入三克鹽，增加筋性溫水160毫升，攪成面絮狀，開始下手揉，最後把它揉成稍硬一點的光滑麵糰。做湯包的面一是要和的稍微硬一點，第二就是醒面的時間一定要足夠長，醒的時間越長，麵皮越筋道。

接下來我們來調一下肉餡，500克，加入薑末生抽蠔油胡椒粉，再加入雞粉鹽和少許的糖來提鮮，然後順著一個方向攪拌至調味料全部吸收。

接下來我們把晾涼的花椒水過濾一下，然後把花椒水分三次加入肉餡，第一次攪拌至肉餡上勁以後加入1/3，然後順著一個方向把水全部吃進去，然後再到第二次繼續順著一個方向把水全部吃進去，最後倒入全部的水，順著一個方向攪拌至完全上勁，放入冰箱冷凍兩小時，這樣更容易操作。

接下來我們切一把小蔥，放入凍的已經凝固的肉餡中，我們用花椒水放入肉餡中，然後冷凍代替了熬製皮凍，這樣做簡單很多，最後再加上老抽來調色，再加一點香油和食用油，攪拌均勻即可。

醒好的麵糰大家是特別的光滑，有韌性，這樣做出來的灌湯包的皮才會特別的柔韌，不易破損。我們把醒好的面一定要多揉一會兒，使面上勁，然後把它搓成長條，開始下面劑。

然後把面劑整理成圓形，按扁，把它擀成中間稍厚邊緣稍薄一點的麵皮，用左手托住麵皮，放入餡料，按壓緊實，右手，拇指不動，食指向前捏合，換湯煲的煲制分兩種，一是像我這種把封口完全捏死。

這種做法，一定要用小火慢蒸，這樣蒸出來的湯包特別的圓潤，不塌陷。還有一種方法就是留活口！

做這種死口的灌湯包，一定要開水下鍋轉最小火慢蒸25分鐘，溫火慢蒸，能夠防止內部的液體沸騰，脹破湯包的皮，這樣蒸出的湯煲出鍋不塌陷，薄皮大餡，湯汁風。