丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午在喝瑞香。
嗯，沒錯，就是八月同學很喜歡的那款。
他之前為了這款茶，專門寫過一段長評。
原文附如下：
“兩泡瑞香我是連續喝的，開始的時候，還能體會出來明顯的梔子花香，後面的香氣我是徹底放棄了，躺平認命了，根本不知道是啥香氣，只有一個字：香……”
八月對瑞香的概括，用語極準。
一眾高香品種裡，瑞香的特點，就是香氣多變到讓你認不出來！
花香百變似絢爛的萬花筒；
茶香風情萬千如百變女郎。
麻花下午重新喝起這泡瑞香，目的是為了找靈感。
之前有位同行朋友問我，你們做十二釵的目的，就是蒐羅各種香到不得了的巖茶嗎？
當然不是。
不過近期雜事太多，朋友提的這個問題被我晾了好久，還沒來得及提筆詳答。
數日前又收到一則茶友留言：
“這次買了兩盒十二金釵輕火版，去年朋友送我的十二金釵足火版，那味道太好喝了，想問一下，輕火版和足火版有什麼區別？”
讀罷留言，首先，很感謝茶友對我們的支援。
不過要說到兩版十二金釵的對比，這個提問範圍很“大”。
聯合起前邊那位同行朋友的疑惑， 麻花想從我們做十二金釵的初衷說起。
《2》
第一次推出武夷巖茶十二金釵，是2016年夏。
當時的出發點，我們想得很簡單。
一來剛做這個專案不久，卯足了勁想做出點成績證明自己。
二來當時發現網上有太多巖茶小白，對武夷巖茶充滿了十萬個為什麼，為此，打算專門推一個新手學習包。
三來巖茶苦“水仙肉桂”霸屏久矣！那些風味各異，個性迥然的小品種同樣值得關注。
於是，就一頭扎向茫茫試茶征途。
說句實在話，平時要挑中一款合心意的好茶，尚且不易。
一次性要選中12款巖茶，背後更是工程量龐大。
參選的茶樣眾多，有新品種，有古老名叢，有四大名叢，有外地引進品種……
單是相同的品種，不時就有好幾款出自不同茶農家裡的茶樣，一起同臺競技。
有時是連試了四款不同的金牡丹。得趕緊拿不乾膠貼起來，標上1、2、3、4號，免得後面弄混。
有時又是兩款香到不得了的黃觀音，在同時“打架”，難分勝負，難以抉擇。
總之，將這些花花綠綠包裝的茶樣，熱鬧地擠在茶桌上。
每次要想將它們全試光，就要持續好幾天時間。
少的要喝兩三輪，多的得要五六輪。
反正是做不到，一次性就全部試完。
像擺長街宴那樣，一次性泡開幾十款巖茶試喝、選茶的“大陣仗”。
說實話那只是拍照好看，但一點不實用，欲速則不達。
至少按麻花的十二釵試茶頻率，得持續上一禮拜左右。
經過一路的淘汰，才能得出最終名單。
十二金釵的成員名單，不是固定的，每一場都會不同。
所以，回到開篇的茶友問題。
兩版十二金釵的區別，第一個，體現在品種不同。
去年12月那版足火系列，入選成員如下：
丹桂、金邊奇蘭、瑞香、金牡丹、黃觀音、悅茗香、北斗、不知春、水金龜、半天妖、矮腳烏龍、龍頭洞高叢水仙。
今年6。18活動結束後，經過好一陣張羅才選中的輕火版十二釵名單，又有所不同：
黃觀音、水金龜、春蘭、丹桂、黃玫瑰、瑞香、九龍袍（紫紅袍）、金牡丹、奇蘭、金觀音、小紅、北斗。
不同的巖茶品種，擁有不同的品種特色。
這裡面的每一款單品，都有專門的單獨介紹，下面就不再贅述了。
《3》
兩版十二金釵的區別二，推出時間不同。
按正常規律，輕火版在前，足火版在後。
中間不定期會穿插，增加一版中火版，具體看當年工作安排待定。
武夷巖茶的焙火工藝複雜，不宜一焙到底，一次性焙到足火。
而是採用慢燉為主，逐步將巖茶的焙火焙高。
貫穿武夷巖茶的加工規律看。
巖茶的採摘，講究開面採。
等到穀雨前後，早生種才開始採茶。
如，黃觀音、八仙等。
一路等啊等，則是中生種、晚生種的採摘。
直接到五月中上旬左右，忙碌的巖茶春茶季，才能畫上句號。
巖茶的青葉採下後，等到做青結束，做青做透，走水走透還需要等上個把月左右。
其次，還要焙火。
將毛茶們挑梗、挑老葉後，開始焙茶。
巖茶歸根到底，只是一片樹葉。
作為草木之軀，不能承受過高、過急、時間過長的高溫焙火，否則容易烤焦。
為實現逐漸焙透的目的，讓巖茶滋味變得均衡穩定。
即便是輕焙火的巖茶，也不能過早上市。
至少得等到六月中下旬左右，才能挑到香氣、鮮爽、清新等優點兼備的輕火巖茶。
要是時間過早，五月採茶，六月初就能上市。
這樣的早產巖茶，很可能壓根沒焙火！
以多年試茶經驗看，輕火茶，吃火不多，是每年巖茶最早上新的那一類茶品。
而足火茶的上市，還得多耐心等待。
到了下半年，才是它們大放異彩的時機！
《4》
兩版十二金釵的區別三，風味特色不同。
做青做透，發酵適中，且焙火程度不高的輕火茶，內部芳香物質保留更豐富。
因此，輕火版十二金釵上，一款款都香氣分明。
對剛入門巖茶的新手來說，如果你想盡快領略不同巖茶的品種香特徵。
那麼，卯準輕火茶上市的時機，準沒錯。
金牡丹特徵，在於梔子花香馥郁悠長，超長待機，不易變淡。
當你將它泡過五、六沖後，呈現出來的梔香依舊持久悠揚。
瑞香的特色，開篇有提到它的香氣多變。
很多時候，茶香在梔子、茉莉、洋槐、野蘭、玉蘭、夜來香之間徘徊，香型層次深得川劇《變臉》的精粹。
黃觀音的香氣，繼承了黃旦的透天香特性，香氣高揚，先聲奪人。
焙到輕火的時候，整體茶香聞起來擁有清新、歡脫、明快的曲風，很有意思。
而足火十二金釵的上市時間，往往要等到下半年。
在巖茶的足火茶身上，頗有幾分大器晚成的意味，整個風格沉鬱渾厚。
還是以瑞香為例。
去年足火版十二釵裡的瑞香，比起輕火茶，湯感會更厚。
往往將巖茶焙到這樣的火功，對老茶客來說會更討喜。
一口茶湯喝入口，次第而來的滋味感會“更紮實”。
瑞香以香氣馥郁著稱，在焙到足火後，茶香依舊不減。
翻了下去年的試茶筆記，那款足火瑞香的香氣上，最大爆點竟然是果香。
帶有成熟清甜的水果香，像是仲秋瓜果成熟時分，切一盤水果出來，吃起來的那種充沛多變果香。
從多變的花香，到多變的成熟果香。
從清新口味，轉為醇厚風格。
點點滴滴細節處，都能體現出兩版不同火功巖茶十二釵的風味區別！
《5》
輕火巖茶，以香為主。
但是，要兼顧湯水柔滑、清新、爽口。
而焙到足火後，更注重湯水內含表現。
湯感醇厚綿柔，茶味飽滿，更符合老茶客口味。
以巖茶的整體風味表現看，輕火巖茶的茶味物質，尚未得到徹底的高溫焙火淬鍊。
湯感表現上，相對弱一些。
但足火巖茶的香氣馥郁程度，要略遜色於輕火。
這是因為，在持續高溫焙火下，茶葉內部的低沸點香氣物質難免會有消耗。
借用蘇大才子的名言，月有陰晴圓缺，人有悲歡離合，此事古難全！
然，不管是輕火版也好，足火版也罷，回到前面的問題。
我們選十二釵的目的，絕非是專門挑出一款款香到不行的巖茶。
萬變不離其宗，優質巖茶要實現香、水、韻均衡。
太過偏科於香氣的巖茶，尤其是除了香到膩人外，再無其他優點。
對不起，它們早在第一輪海選就被淘汰了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。