三日入廚下，

洗手作羹湯。

未諳姑食性，先遣小姑嘗。

——唐王建《新嫁娘詞》

“羹湯”，用肉或其他動植物原料研末後新增水做成的湯（或稀或稠）。

“糊糊”，川渝或稱為“羮羮兒”，或稱為“面羮兒”，或稱為“攪攪［gáogāo］”。“羮”與“攪”之間的演變路徑，相信讀過筆者“草不黃俗話說”系列的諸君，一定明白符合“聲衍韻失”的漢語音義演變規律。

一、“羹羹”的【羹】取義於“胡塗”

光就“羮”來講，《說文·䰜部》稱為“五味盉羮”，字作“”。羮的原料離不開肉。

【羮】“羮定。”鄭玄注：“肉謂之羮。”（儀禮鄉˙飲酒禮）

“肺鹽羮。”郭璞注：“羮，肉也。”（穆天子傳卷六）

作為“肉”之“羮”，實際上與“綮→肯→綮腒臞”等，以及川渝稱肉為“朒朒”之“朒”構成系列。羮，字或從“肉從羮”。

根據《爾雅·釋器》“肉謂之羮”，《太平御覽》卷八六一引《爾雅》“肉謂之羮”舊注“肉有汁曰羮”的說法，“羮”就跟“糊糊、攪攪”關聯起來了。所以，在這個意義上，“羮”之取義，可能跟“官人清似水，外郎白如面；水面打一和，糊塗成一片”（元佚名《神奴兒》［孤詩云］）之“胡塗”差不多，因此，“攪攪”“糊糊”的形象可以說明羹之所以為“羹”。跟“羮”關聯的詞還有：

【泔】《說文·水部》、《諸子平議·管子四》“秦之水泔冣而稽”俞樾按引《說文》：“周謂潘曰泔。”

“曰泔之。”王先謙集解引盧文弨曰：“泔，米汁也。”（荀子·大略）古三切，平談見。談部。

按：潘，《說文˙水部》：“淅米汁也。”

【浛】《玉篇·水部》：“水和泥。”《廣韻·勘韻》：“水和物。”胡紺切，去勘匣。

“誰言畜衫袖，長代手中浛。”倪璠注：“浛，言溼衫袖若水和物也。”（北周庾信《贈別》）

湆（qì）： “大羮湆在爨”陸德明釋文引《字林》：“湆，肉汁也。”《儀禮士·昬禮）去急切，入緝溪。緝部。

臛：《楚辭·招魂》“露雞臛蠵”王逸注：“有肉曰羮，無肉曰臛。”洪興祖補註：“肉羹也。”《廣韻·沃韻》：“羮臛。”火酷切，入沃曉。藥部。

醢：《說文·酉部》、《左傳·莊公十二年》“宋人皆醢之”杜預注：“肉醬也。”《爾雅·釋器》：“肉謂之醢。”《廣韻·海韻》：“醢，肉醬。亦作醯。”呼改切，上海曉。之部。

滒：《說文·水部》：“多汁也。”《淮南子·原道》“甚淖而滒”高誘注：“滒，亦淖也。夫饘粥多瀋者謂之滒。滒讀歌謳之歌。”古俄切，平歌見。歌部。

它們與“粥”系詞“

（飠黃）

→飦䭈”可以參觀。

二、麵食之通名：餅

《釋名·釋飲食》：“蒸餅、湯餅、蠍餅，金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”

玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰，湯餅為最。（《初學記》卷二六引晉束晳《餅賦》）

餘謂凡以面為餐具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅。（宋黃朝英《緗素雜記·湯餅》）

羹湯者，有“湯餅”之意存焉。古無“麵”字，凡麵食一概都叫作“餅”。（兒女英雄傳》第二八回）

中國社會科學院考古所研究員王仁湘說：古代麵食皆稱為“餅”。“只要是把麵粉和到一起、合併起來做的食物，都叫餅。這是古代麵食共同的名稱”。而由於具體烹飪方法不同，於是便有了蒸餅、湯餅的區分——蒸熟的麵食叫蒸餅，煮熟的麵食則叫湯餅。

他說的就是：

【餅】：《說文·食部》：“面餈也。”

《釋名·釋飲食》：“餅，並也，溲麵使合併也。”

也就是說，“餅”是使“麵粉”——合——在一起。那麵條也是麵粉“合在一起”的條狀物了。所以，根據烹製方法的不同麵條義的【湯餅】，就是水煮之“餅”了，而油炸、油煎、烘烤等，則是乾的“餅”了。

三、麵條與湯餅會

麵條，中國東西南北都吃。整出名聲的有“重慶小面”（不吃小面不自在），蘭州拉麵，北京龍鬚麵、炸醬麵，陝西油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、武功鎮旗花面、扯麵、漿水面（漢中）；河南燴麵、道口麻鴨面、糊塗麵條、手工面葉、漿麵條、熗鍋面、滷麵（俗稱蒸麵條），數也數不過來。

“麵條”一詞，大約在明末清初出現：

寶坻銀魚，都下所珍，北人稱為

麵條

魚，形似東吳鱠殘而倍大，出海中蛤山下。秋深霜降，上溫泉產子，映日望之，波浪皆成銀色，人每候其至網之。（清朱彝尊、于敏中《日下舊聞考》卷一百五十一引《燕山叢錄》）

戊申秋仲，張春橋令弟陡患腹痛。適飽啖羊肉

麵條

之後，初作痧治，繼作食治，痛愈甚而大渴，然啜飲輒吐，二便不行。（清王士雄《隨息居重訂霍亂論》卷下）

而“麵條”的歷史，王仁湘說有4000多年的歷史了。2002年，青海民和喇家遺址出土一碗距今4000年的古老麵條。過去有“湯餅會”的習俗。

【湯餅會】舊俗壽辰及小孩出生第三天或滿月、週歲時舉行的慶賀宴會。因備有象徵長壽的湯麵，故名。《金史·忠義傳四·畢資倫》：“提控王祿湯餅會，軍中宴飲，宋龜山統制時乘隙襲破泗州西城。”元張翥《最高樓·為山村仇先生壽》詞：“願年年，湯餅會，樂情親。”《初刻拍案驚奇》卷二十：“轉眼間，又是滿月，少不得做湯餅會，眾鄉紳親友，齊來慶賀。”《兒女英雄傳》第二八回：“今之熱湯兒面，即古之‘湯餅’也。所以如今小兒洗三下面，古謂之‘湯餅會’。”《二十年目睹之怪現狀》第六十回：“過得兩天，撤兒滿月，開了個湯餅會，宴會了一天，來客倒也不少。”

或簡稱“湯餅”：

生兒三日會客，名曰湯餅。（清 胡鳴玉 《訂訛雜錄·湯餅》）

明年湯餅應呼我，帶醉題麞一笑譁。（清唐孫華《賀王冰庵太守納姬》詩之二）——以上360百科

過去，川渝農村小孩兒過生日叫“滾陽溝”，要吃個雞蛋（啵啵蛋）。雞蛋滾圓，於是象徵流年順利。吃長壽麵為什麼選用“麵條”？估計一方面麵條是“長線”，另一方面——可能是最重要的，面，“綿也”，取其“綿遠、綿長”之諧音意。