畲族，是中國南方遊耕民族，一千多年來，畲民不畏艱辛險阻，從原始居住地——廣東省潮州市鳳凰山四散遷徙到福建、浙江、江西、安徽等省份。

根據2010年第六次全國人口普查統計，畲族人口約為70萬人。

畲族有自己的語言——

畲語

，屬漢藏語系苗瑤語族，通用漢文，唱畲歌，且畲歌是潮州歌謠的源泉。

畲族在千多年的時間裡輾轉於祖國的山川大河之間，除了留下特色鮮明的少數民族特色風俗，還留下了璀璨的飲食文化。今天就給大家介紹4道畲族特色美食，來一窺畲族飲食文化的一角。

【山豆腐火鍋】

景寧，隸屬浙江省麗水市。這裡生活著我國56個民族之一的畲族，也是

中國唯一一個畲族自治縣。

景寧是一個被山林與霧靄環抱的人間仙境，在這裡，你可以看到平地而起的高樓大廈與大山比肩，山尖上終年不散的白色雲氣偶爾也會客串大樓的花冠。

除了絕美的風景，這裡還有讓人嘗上一口就忘不掉的美食，

山豆腐就是其中之一。

山豆腐名字裡有個“豆腐”，但它本身卻跟豆腐沒什麼關係：

它外形如

碧玉盈盈，閃爍著誘人的光澤

；Q彈而具有韌性，入口即化；自帶山林間清涼的芬芳，

去火排毒。

山豆腐採用豆腐柴的嫩葉製作而成，有的地方又稱“豆腐柴”“神仙豆腐”。

製作原材料是一種野生灌木，這種灌木在浙南閩北一帶的山野裡雖不能說是滿山遍佈，但也算是常見之物，當地人稱之為豆腐柴。

它是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品。

與一般菜品要加許許多多的配料、配菜不同，製作山豆腐火鍋的過程十分簡單，是真真正正的看一遍就能學會，任何廚房新手都可以嘗試。因為山豆腐本身的清鮮甘香，

本著"有味使之出，無味使之入"的烹飪原則，山豆腐的製作重點在於如何將其本味引出。

【豆腐娘】

景寧的山水有多好，住在這裡的畲族人最有發言權：

如夢似幻的潔白雲氣，是這個小縣城一年四季都會有的裝飾品；星羅棋佈的丘陵，帶來豐富的物產以及不為人知的美麗風景；甘甜凜冽的山泉，是每家每戶的必備飲品……

除了絕美的景色，景寧還擁有著許多鮮為人知的美味佳餚。比如畲族人用來招待客人時的專屬美食——

畲族豆腐娘。

畲族豆腐娘是每戶畲族人的傳家美食

，它用新鮮連莢的毛豆磨製而成，只用簡單的食鹽來調味，

鮮美異常，風味獨特。

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，

對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4。0%，遠超而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆。豐富的纖維含量，有利於養護腸胃，也使毛豆成為真正

蔬菜中的纖維冠軍。

【

苦葉菜火鍋

】

在浙江省景寧縣，有一道神奇的畲族美食——苦葉菜火鍋。這道畲族特色菜的原材料

苦葉菜味道苦澀，如果處理不好，一般人都不敢下口。

在浙江省景寧畲族自治縣，就有這樣一種兼具美味與食療功能的野菜——苦葉菜。它在野外隨處可見，

是當地畲族老鄉們最愛吃的野菜之一

。

苦葉菜含有的一些物質，

有促進肝細胞再生，防止肝細胞變性的作用。其根的熱水提取物抑制癌細胞生長率為57.4%。

畲族當地老鄉告訴我們，以前當地產婦都會吃苦葉菜來調養身體。

【畲族糯米飯】

景寧畲族自治縣梅山村，是一個古老的村莊，村子位於梅山尖上，常年雲霧繚繞，與我們平常居住的地方相比，這裡更像是一個與世無爭的世外桃源。

這個村子裡藏著一道流傳已久的畲族美食——畲族糯米飯。

畲族糯米飯一般選用新鮮糯米制作，這種生長在大山深處糯米品種，比一般水田裡糯米要更加的軟糯香甜，用它做出的糯米飯也會美味異常。

看似簡簡單單的“糯米飯”，內裡的文化韻味卻一點也不單薄。紅白喜事，它是的席間少不了的那道壓軸菜。貴客臨門，不管桌上的菜餚有多豐盛，只要是少了一碗畲族糯米飯，那就是誠意不足，於畲族人來說，

糯米飯雖然簡單，包含的情義卻從沒少過半分。

獨特的山水養育了獨特的人。在這片古老的遼闊的土地上，畲族人一如千百前的先祖一般，辛勤的勞作、生活著。

從土地到舌尖，畲族人的美味往往簡單而質樸。他們喜歡用最為原始的加工方式，去獲取和加工美食。

這是畲族人與自然的相處的方式，也是獨屬於畲族人的美食智慧。