昨天，想給家裡的小寶貝買一瓶橄欖油，先去超市看了一下，一瓶800毫升的要89元，實在接受不了，又在電商平臺上看了看，發現有很多品牌，價格相差也比較大，並且都在簡介上強調自己的壓榨工藝。最終選擇了盒M一款雙11活動的，原價100元，活動價39。9。

趕緊上網自學了一下，各種壓榨工藝有何不同？該如何挑選？一起來學習。

一、橄欖油與普通植物油相比有哪些優點？

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物透過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

二、橄欖油如何區分等級？

為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大於五升並且須採用帶編碼的一次性密封條封同時標籤必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低於50%的混合油不能在標籤上以橄欖油名義出現。

橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。

特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：

是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

我買到的橄欖油，竊喜-特級初榨

優質初榨橄欖油（Fine Virgin）：

酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：

口味與風味尚可，酸度不超過3。3%。

精煉橄欖油：

是指酸度超過3。3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：

普通橄欖油（Olive Oil）：

精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1。5%以下，呈透明的淡金黃色。

精煉橄欖雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）：

是透過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。

三、冷榨、壓榨、初榨、物理壓榨的區別

冷榨和物理壓榨主要有以下三點區別：

1、溫度

冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。物理壓榨常溫就行。

2、出油率

冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。物理壓榨出油率比較高。

3、味道

冷榨油顏色清澈，味道比較清淡。物理壓榨口味稍微重一點。

初榨

是直接從新鮮的果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。兩者沒很大差別。

四、如何選購橄欖油

在選購正宗好的橄欖油時最好由多個方面來辨別。質檢報告、生產產地、證書等等，透過多方面查證再進行購買。也可透過觀、聞、嘗三點選好的橄欖油。

觀：

通常油體比較混濁，沒有正宗橄欖油的透亮光澤。顏色較淺濃度不高，可能是勾兌油，觀察的時候一定要仔細看看是否有這些特徵。

聞：

有特殊的其他味道，比如黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等其他異味。當聞到這些味道時說明橄欖油已經變質，不建議購買。

嘗：

有其他異常的味道或是品嚐不出什麼味道，也不是正宗的橄欖油。

五、橄欖油為什麼這麼貴？

橄欖油的價格主要取決於它的壓榨工藝和品質，另外，一棵橄欖樹每年僅可以生產3到4升的橄欖油。所以產量低也決定了它的價格高。

最後，我總結了一下，選擇橄欖油只要看準兩點就可以了，只要看準標籤上的等級就可以了，前提是你對各等級的區別要了解。