我們活在一個無時無刻不在比較的時代。要比車子房子票子和“別人家的孩子”。快樂要比；痛苦要比；努力要比；辛酸還要比。逃脫不了這操蛋的酸甜苦辣人生百味，那我只好選擇一頭栽進這些川菜館的七滋八味裡在川菜館，還有比辣椒更重要的調料麼？答案是有，那就是糖。雖然蜀人擅調麻辣，卻不代表人家只有麻辣！作為八大菜系重要一派的川菜精髓是【一菜一格百菜百味】。讓大家意想不到的是，白糖是川菜調料中非常重要的一個，這是從古代流傳至今的。

很多人說，東坡肉是江南菜，只有江南地區做菜才喜歡放糖，況且蘇軾在江南地區當過官，但是不要忘了，蘇軾是四川人。用糖燒肉，也是蜀人的習慣。現在的川菜雖不嗜甜，但是，不代表川菜沒有甜口的美食。椒蓉餐廳裡，不少的菜品都有用糖調味。作為一個重口味的現代人，清淡寡味的食療並不能治癒被生活一遍又一遍蹂躪的我。三五好友坐在如意湖邊，清風伴酒，配上清鮮醇濃，麻辣辛香的川味美食可以。話不多說，今天大叔下廚房教你做椒蓉鯽魚，希望你吃得開心呢

橘紅色二條青10個、獨大蒜、紅油豆瓣醬、蔥花、鹽、生抽

1、首先選橘黃或者偏紅的二條青切段，用攪拌機打成蓉狀，想要有蟹黃的感覺。在挑選辣椒時，就一半紅一半黃，紅油豆瓣醬一勺。主要用來提升椒蓉的紅亮度；

2、然後獨蒜製成泥，熱鍋下植物油量要多，油熱後把椒蓉放入鍋裡火調小開始翻炒，兩三分鐘後加入紅油豆瓣醬，繼續小火翻炒，椒蓉的生味斷了後，豆瓣醬也開始散發香味，就可以放入蒜泥了小火翻炒；

3、最後翻炒均勻後，蒜香出來就可以準備潑魚了，鯽魚用煮的方式，時間快，但是容易被沸騰的水衝爛，蒸的話，花的時間久一點，在熱氣騰騰，而且完整，出鍋後， 先淋一點生抽，讓鹹味打個底，再撒上一波蔥花，讓熱氣把蔥香味蒸騰出來，制好的椒蓉潑到魚身上，覆蓋它趁熱，再撒幾粒蔥花上去即可上桌開吃啦~

鮮香味美，香辣可口的椒蓉鯽魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、之前寫過一道涼拌鯽魚的食譜。後來我琢磨出把辣椒用攪拌機打成椒蓉後，再做這道菜，入味更透徹；

2、而且深秋時，辣椒都披掛上了絢爛的顏色，撒入碧綠的蔥花。呈現出一盤“最是橙黃橘綠時”的色彩。

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