秘製牛蛙

原料：牛蛙500克

輔料：黃瓜、金針菇各100克

提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，么麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

製作：

1、牛蛙制淨，改刀成3釐米長、1釐米寬的小塊，納盆後加溼澱粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻醃製10分鐘，然後加入藤椒油5克一同拌勻。

2、黃瓜洗淨去皮，改刀成手指粗細的長條；金針菇洗乾淨去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控幹水分後襬入盤中墊底。

3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調味，再次燒沸後改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。

啤酒年糕爆蝦尾

用料

蝦尾1斤；年糕適量；啤酒1廳；幹辣椒1把；花椒1把；姜3片；蒜多多益善；豆瓣醬2大勺；油多一點；生抽；糖；十三香

做法

1。鍋熱油熱，加入豆瓣醬，蒜，薑片，辣椒，花椒炒出香味。

2。加入蝦尾炒香。炒幹水汽。炒出香味。油要稍微多一點，不然會覺得很寡淡。

3。加入生抽，糖，啤酒。煮開後中火煮5分鐘入味。

4。年糕片什麼的都可以。

5。加入年糕，煮入味即可。年糕特別吸湯汁，所以醬汁要稍微多一點。

6。年糕吸收了湯汁特別好吃！

小炒肉

用料

帶皮五花肉片300克；青尖椒適量；紅尖椒適量；豆瓣醬一勺；蒜頭適量；生薑數片

做法

將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用。

鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停地快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）。

將煸炒出油之後的肉片瀝乾油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多地攝入高脂肪油）

肉片盛出後，鍋中餘有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。

蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煸炒兩分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好地釋出，肉質更嫩。

倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）